Квашеная капуста подается как самостоятельная закуска, а также используется при приготовлении салатов, первых блюд, пирогов и гарниров. Найдите подробную информацию о витаминах в квашеной капусте, включая популярные размеры порций квашеной капусты и других популярных видов квашеной капусты.
Капуста квашеная — химический состав, пищевая ценность
Квашеная белокочанная капуста богата клетчаткой — 100 г продукта содержат 2,9 г пищевых волокон. В составе квашеной капусты множество полезных элементов, жизненно необходимых нашему организму. пищевая ценность и полный химический состав, витамины, минералы, микро- и макроэлементы. Витамины А и E, которые содержатся в квашеной капусте, замедляют процесс старения кожи, улучшают состояние волос и укрепляют ногтевую пластину. Глюкозинолаты – уникальные вещества, входящие в состав квашеной капусты, – обладают высокой противоопухолевой эффективностью.
Квашеная капуста — состав, калорийность, польза и вред для здоровья и красоты
Если каждый день выпивать по стакану рассола перед едой и к тому же употреблять свежие салаты с квашеной капустой, самочувствие быстро улучшится, а иммунитет станет крепче. От камней в желчном пузыре Твердые конкременты в желчном пузыре могут сильно ухудшать самочувствие и вызывать мучительные боли. Справиться с проблемой помогают свойства капустного рассола, его нужно пить трижды в день по полстакана перед тем, как поесть. Средство способствует дроблению камней и более легкому выводу их из организма. Рассол при болезнях печени Лечебные свойства квашеной капусты играют важную роль для профилактики болезней печени и помогают справиться с уже существующими недугами. Для комплексной очистки организма от токсинов рекомендуется трижды в день выпивать по стакану капустного рассола, смешанного с томатным соком в равных объемах. Капустный рассол от похмелья Польза кислой капусты неоценима при похмельном синдроме — продукт быстро устраняет вялость и тошноту, аритмию и тремор. После обильных возлияний можно просто выпить стакан рассола, а можно приготовить особый целебный коктейль. В смесь добавляют 100 г нарезанного лука, сахар, соль и молотый черный перец по вкусу. На протяжении дня употребляют по половине стакана лекарственного средства. При необходимости такой коктейль можно немного разбавить водой для более жидкой консистенции.
Лечение псориаза и экземы Полезные свойства продукта снимают кожные воспаления и способствуют заживлению эпидермиса. При экземе и псориазе нужно несколько раз в день делать компрессы из марли или стерильной ткани, пропитанной капустным рассолом. Особенности употребления квашеной капусты при некоторых заболеваниях Продукт приносит пользу в излечении многих недугов, а при других заболеваниях способен причинить вред. Необходимо заранее узнать, в каких случаях свойства закуски особенно полезны, а когда ее лучше не употреблять. При диабете В продукте практически отсутствуют сахара и простые углеводы, поэтому уровень глюкозы при употреблении не повышается. Квашеная капуста при сахарном диабете 2 типа — очень ценный для рациона продукт. Но есть важное условие — капуста должна быть заквашена без использования сахара. Полезный продукт насыщает организм диабетиков витаминами С и В, улучшает функции поджелудочной железы. Регулярное употребление закуски помогает предотвратить ожирение, которое развивается на фоне диабета очень часто. При гастрите, панкреатите и язве желудка Польза соленой капусты при гастрите зависит от кислотности желудка.
Если выработка желудочного фермента пониженная, то продукт принесет пользу, а вот при повышенно-кислотном гастрите от капусты и рассола будет вред. Во время обострения язвенной болезни закуска нанесет вред — ее действие на слизистые оболочки желудка будет раздражающим. Зато в период ремиссии она очень рекомендована к употреблению, поскольку позволяет предотвратить следующее обострение. При остром панкреатите продукт строго запрещен, он только усилит воспаление. Лучше отказаться от квашеной капусты и во время ремиссии или съедать совсем небольшие порции продукта, обильно запивая их водой. При подагре и холецистите Свойства продукта хорошо выводят из организма лишние соли и отложения мочевой кислоты, поэтому употреблять закуску при подагре не только можно, но и нужно. При холецистите квашеная капуста разрешена, но перед применением в пищу ее нужно тщательно промыть, а еще лучше обработать при высокой температуре. При гипертонии Квашеная капуста содержит большое количество соли. Поэтому при хронически повышенном давлении продукт лучше не есть, хотя может принести пользу квашеная капуста без соли. Также перед едой рекомендуется промыть капусту, чтобы веществ, повышающих давление, в ней осталось как можно меньше.
Применение квашеной капусты в косметологии Даже при внутреннем употреблении полезный продукт положительно влияет на состояние кожи и волос. Но еще эффективнее капуста действует в составе масок и ополаскивателей — ценные свойства поступают в ткани напрямую через кожу.
Таким образом, блюдо благотворно влияет на состояние иммунитета, здоровье кожи и нервной системы, а также на общее состояние организма.
Квашеную капусту можно не всем Несмотря на пользу, капусту рекомендуется ограничить или исключить людям с некоторыми хроническими заболеваниями. Квашеная капуста содержит много соли, поэтому блюдо следует употреблять небольшими порциями людям, страдающим гипертонией или заболеваниями почек. А пациентам с язвенной болезнью, воспалениями в кишечнике или синдромом раздраженного кишечника стоит от него полностью отказаться.
Умеренность — залог здоровья В целом, как и любой другой продукт, употреблять квашеную капусту стоит умеренно. Если ограничений по здоровью нет, в день рекомендуется съедать 100—150 граммов — такая порция восполнит потребность организма в витамине С примерно на треть и не перегрузит его. Закуска хорошо сочетается с блюдами, богатыми белками, например, нежирными сортами мяса, бобовыми.
Если дополнить квашеную капусту овощами, например запеченной свеклой, кабачками, морковью, то организм получит удвоенную порцию витаминов и минералов. Однако у людей с чувствительным кишечником такое сочетание может вызвать вздутие живота или дискомфорт. В целом квашеная капуста помогает уменьшить всасывание холестерина, улучшает перистальтику, поэтому ее полезно добавлять в меню регулярно.
Не рекомендуется есть квашеную капусту с другими соленьями, поскольку это может привести к чрезмерному употреблению натрия, а значит, повысит нагрузку на почки.
Поскольку поваренная соль является основным консервантом в процессе приготовления, то ее излишек в рационе влечет задержку жидкости и проблемы с сердцем и сосудами. Не рекомендуется давать квашеные и моченые фрукты и овощи детям младше 5 лет. Абсолютно безвредным считается употребление кислой капусты дважды в неделю по 100 г. Для достижения результатов, ориентированных на уменьшение симптомов какого-либо заболевания или его предотвращение, следует придерживаться норм, приведенных в таблице: Для обеспечения полноценной жизнедеятельности взрослого, практически здорового человека От 100 до 150 г ежедневно Для снижения уровня сахара в крови диабет второго типа 100—120 г в день Для уменьшения риска онкологии легких и простаты по 100 г до 3 раз в неделю Во время лечения бронхиальной астмы 500 г ежедневно.
Это снижает рН среды, подавляя рост нежелательных микроорганизмов, которые могут вызвать порчу продукта, и сохраняя цвет капусты. Действие L. Комбинация метаболитов, которые производят эти организмы, приводит к благоприятным сенсорным качествам конечного продукта: уникальным вкусам, ароматам и текстурам, связанным с ферментированными пищевыми продуктам. Температура ферментации играет важную роль в отношении цвета, вкуса и сохраняемости [11]. Zabat и др. Молочнокислые бактерии как основное бактериальное сообщество обладают ферментами, способными гидролизовать многие компоненты пищи, включая углеводы, белки и липиды, в предшественники аромата и превращать их в различные ароматические соединения [13]. Квашеная капуста имеет такие преимущества для здоровья человека, как улучшение пищеварения и функции кишечника и снижение уровня холестерина [14]. Цель настоящего исследования - охарактеризовать химический состав квашеной капусты, полученной из 12 гибридов четырех сроков спелости капусты белокочанной двухнедельным брожением.
Квашение проводили после 4-х месячного хранения кочанов. Все гибриды выращивали по общепринятой технологии в условиях Нечерноземной зоны РФ. Квашение капусты осуществляли по рецептуре и технологии в соответствии с технологической инструкцией. Расход компонентов кг : капуста белокочанная - 3,0, морковь - 0,15, соль - 0,05. Содержание сахаров в квашеной продукции определяли по ГОСТ 8756. Изучение морфологических, физиологических, биохимических и технологических свойств исследуемых штаммов проводили стандартными методами. Засев -по 1 см3 рассола в каждую чашку Петри - заливали расплавленной средой. Подсчет выросших колоний проводили на автоматическом счетчике колоний Scan 500 Sofware в соответствии с инструкцией фирмы-производителя.
Статистическую обработку проводили методом дисперсионного анализа с помощью пакета прикладных программ Microsoft Ехсе1. Результаты и их обсуждение Ферментированные продукты отличаются увеличенным сроком хранения и улучшенными ор-ганолептическими свойствами. В результате ферментации микроорганизмами продукты приобретают особую микробиоту, вкусовые и питательные свойства. Самый распространенный продукт из ферментированной капусты - это квашеная капуста. На начальной стадии ферментации продолжительностью 2-3 суток протекают интенсивные процессы дыхания тканей растений, приводящие к закислению среды, быстрому выделению углекислого газа, вызывающего потери, особенно летучих продуктов распада синигрина и глюконапина. Потери этих соединений зависят от физико-химических параметров и процесса ферментации. При правильном протекании естественного брожения через 4-5 суток pH постепенно снижается до 3,4-3,7. Во время самопроизвольной ферментации рост соответствующей бактериальной флоры происходит в конце начальной стадии, когда сок, выделяемый тканями растений, богат компонентами, в том числе сахарами, необходимыми для развития молочнокислых бактерий.
Самопроизвольное брожение заканчивается через 7-10 суток [15]. Спирты, тиоцианаты, нитриты и сульфиды являются характерными летучими компонентами квашеной капусты. Среди анализируемых биогенных аминов преобладали тирамин и путресцин. Выявлена положительная корреляция максимального уровня дрожжей при брожении с количеством уксусной кислоты и биогенных аминов [16]. В результате ферментации в процессе брожения содержащиеся в овощах сахара превращаются в молочную и уксусную кислоты, этанол, С02, маннит и другие соединения [17]. Установлено, что не каждый сорт капусты пригоден для переработки, даже если он обладает ценными агробиологическими признаками и хорошими вкусовыми свойствами [1]. Для переработки используют позднеспелые сорта капусты. Для получения квашеной капусты высокого качества важную роль играет качество исходного сырья.
Сравнение результатов биохимических анализов свежих и подвергшихся ферментации кочанов 5 суток показало, что при ферментации происходят интенсивные биохимические реакции распада сахаров табл.
Чем квашеная капуста полезнее свежей и при чём тут стресс и лишний вес
Восстановление обмена веществ достигается благодаря витамину С, который является мощным природным антиоксидантом, то есть противостоит свободным радикалам, останавливая процесс окисления в организме. Средство для профилактики заболеваний кишечника. Квашеная капуста способствует поддержанию здоровья кишечника благодаря редкому витамину U, в 100 г продукта содержится 120 этого витамина. Он препятствует образованию язв на стенках пищеварительной системы. Поэтому, несмотря на кислотность, квашеная капуста рекомендована людям, страдающим гастродуоденитом и язвенной болезнью желудка вне стадии обострения. Восстановление микрофлоры кишечника. Квашеная капуста имеет в своем в составе бактерии, которые называются пробиотиками, именно они участвуют в ферментации капусты. Пробиотики — это полезные для нашего кишечника бактерии, необходимые для поддержания баланса бактериальной флоры кишечника.
Пробиотики играют роль первой защиты от воспалений, токсинов и патогенной вредной микрофлоры. При дисбиозах квашеная капуста — лучшее средство.
Благодаря активным бактериям увеличивается срок хранения ферментированных продуктов, а вкус становится более кислым. Микробиом кишечника значительно влияет на здоровье человека. Как его проверить и улучшить Пробиотики — часть кишечного микробиома человека, которые отвечают за состояние ЖКТ, иммунитета, помогают сбросить вес. Чтобы помогать организму, нужно регулярно употреблять ферментированные продукты, которые нейтрализуют вредные бактерии в кишечнике, помогают лучше усваивать не самые здоровые продукты, лактозу, облегчают запоры и становятся профилактикой гастрита и язвенных заболеваний.
Пробиотики лактобактерии также снижают риски сбоев со стороны иммунной системы и препятствуют вредному воздействию патогенной микрофлоры. А молочнокислые бактерии предупреждают воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта и снижают выраженность расстройств пищеварения, в том числе на фоне приема антибиотиков. Защита сердца и сосудов благодаря полиненасыщенным жирным кислотам Полиненасыщенные жирные кислоты воздействуют на обмен жирных кислот в печени и препятствуют повторному всасыванию желчных кислот. Это позволяет квашеной капусте снижать количество «плохого» холестерина и препятствовать образованию атеросклеротических бляшек. Витамин С укрепляет сосудистые стенки, а пробиотики снижают риск развития гипертонии и ишемической болезни сердца. У нее низкая калорийность: в 100 г всего 17 ккал. А благодаря высокому содержанию пищевых волокон она быстро утоляет голод. Витамины группы В участвуют в липидном обмене и сжигании жиров, а клетчатка в принципе ускоряет пищеварительные процессы. Доказаны как потеря массы тела при длительном употреблении ферментированных продуктов, так и предотвращение дальнейшего повышения веса. Борьба с депрессией благодаря витаминам группы В и магнию И снова спасибо пробиотикам. Есть доказательства , что они снижают выраженность психоэмоциональных расстройств, облегчают проявление симптомов депрессии и предупреждают развитие дегенеративных заболеваний головного мозга. Также за позитивный настрой отвечают витамины группы В, железо, цинк, магний и йод.
Для начала нарезать мясо и пожарить его в казане с толстым дном. В этом время следует нарезать лук с морковью и отправить их к свинине. После того как лук станет мягким, добавить оба вида капусты и все специи. Полученную массу тушить 1—1,5 часа. По необходимости в бигус добавить воду. В итоге должно получиться не слишком сухое, сочное блюдо с подливой. Винегрет Для получения винегрета нужно подготовить 3 моркови, 30 мл масла растительного, 150 г квашеного овоща, 3 свеклы, 1 лук, 4 средних картофеля, свежую петрушку, соль и перец. Начинается процесс приготовления с подготовки овощей. Их необходимо промыть и сварить в кастрюле, после чего очистить от кожицы и нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами. В миску выложить квашеную закуску и добавить порезанные отварные овощи. Далее только приправить блюдо перцем, посолить, добавить масло подсолнечное и зелень. Все ингредиенты тщательно перемешать, после чего готовый салат подавать к столу. Читать Котлеты Для изготовления котлет можно использовать даже сквашенную капустную заготовку. Для этого понадобится 250 г соленой закуски, 1 яйцо, 2 ст. Чтобы приготовить фарш, сначала необходимо разбить куриное яйцо в миску и взбить его, смешать с манкой. Далее добавить лук, предварительно очистив от шелухи и измельчив. Зелень промыть, просушить бумажным полотенцем и также включить к остальным компонентам. В последнюю очередь добавить квашеный ингредиент. Его нужно сначала отжать, чтобы заготовка для котлет не получилась очень жидкой. Если данный продукт очень соленый, предварительно следует его промыть под струей горячей воды. Затем приправить смесь черным перцем и перемешать. Теперь смочить руки в холодной воде, сформировать небольшие котлетки и обжарить их на сковороде с обеих сторон. Готовые котлеты разложить на тарелке, накрытой бумажным полотенцем, чтобы оно впитало излишки масла. Подавать готовое блюдо со сметаной или другим соусом на основе майонеза. Как потушить Для такого рецепта необходимы следующие продукты: 1 кг квашеного овоща, 0,5 кг свиного мяса, 3 зубчика чеснока, 1 лук, 1 ст. Начать приготовление такого блюда следует с вымывания капусты для того, чтобы убрать лишнюю соль. Свинину нарезать кусочками. Далее разогреть масло в сотейнике, положить в него мясо, посолить, приправить перцем и тушить под крышкой 15—20 минут. Затем к мясу добавить лук и тушить еще 15 минут. Далее выложить капусту, томатный соус, смешанный с водой, лавровый лист. Свинину с капустой тушить 30 минут. В конце можно добавить зелень с чесноком. Спустя 10 минут блюдо будет готово. Можно ли давать курам квашеную капусту Капуста в свежем виде является хорошим источником витаминов. Но не всегда получается использовать ее свежей на протяжении всего года. Именно поэтому, чтобы сохранить витамины и запастись ими на зиму, собранные овощи квасят. При соблюдении всех правил заквашивания в таком продукте сохраняется практически такое же количество полезных компонентов, а это говорит о том, что с его помощью домашняя птица может быть обеспечена ценными веществами. Сквашенную капусту, которую сначала отжимают, промывают и мелко нарезают, дают курам в качестве дополнительного корма к различным мешанкам или к сухому порошку. Куры с удовольствием съедают такое лакомство. Такое блюдо полезно как для молодых птиц, так и для взрослых особей. Оно обогащает организм кур кальцием, калием, железом и магнием, является источником аскорбиновой кислоты, витамина К, ретинола. Кроме того, в таком корме содержится молочная кислота, которая обеспечивает усвоение всех ценных элементов. Что касается дозировки, то расчеты следует проводить, исходя из количества кур, которые имеются. Так, например, на 10 особей потребуется приготовить пару килограммов влажной мешанки с добавлением 400 г соленого овоща. Когда птицам не хватает витаминов, они начинают поедать свои яйца. Поэтому квашеная капуста в данном случае поможет устранить недостаток витаминов и сохранить тем самым яйца. Читать Можно ли есть квашеную капусту на ночь и натощак Не секрет, что во время соблюдения диеты сильное чувство голода ощущается больше в вечернее время. Но в то же время большая часть продуктов запрещена к употреблению на ночь из-за того, что могут лишние калории отложиться в жировую ткань. Относительно квашеной капусты стоит отметить, что данный продукт таковым не является. Его можно кушать непосредственно перед отходом ко сну. Это не приведет к тому, что лишний вес вернется. Наоборот, за ночь такой полезный продукт будет работать в организме, расщепляя жиры.
Квашеная капуста — состав, польза и правила употребления
Капуста белокочанная, качество, ферментация, сахара, молочнокислые бактерии, микробиологические показатели, пищевая ценность Финансирование: Работа выполнена на базе Всероссийского научно-исследовательского института овощеводства -филиала ФГБНУ «Федеральный научный центр овощеводства» ВНИИО - филиал ФГБНУ ФНЦО в рамках государственного задания по НИР FNRN-2019-0069 «Изучить эффективность действия минеральной и органической систем удобрения на урожайность, качество и сохраняемость различных сортов и гибридов нового поколения капусты белокочанной и цветной, моркови и свеклы столовой на аллювиальной луговой почве Нечерноземной зоны». Янченко [и др. Kuksova2 , Ivan I. Virchenko1 , Aleksey V. Yanchenko1 , Elena M. Serba2 , Maria I. Volkova: galina. Yanchenko, G.
Volkova, E. Kuksova, I. Virchenko, A. Yanchenko, E. Serba, M. Ivanova, 2023 Abstract. Fermented foods have a longer shelf life and higher nutritional value.
The highest content of total sugars before fermentation belonged to the late-ripening hybrids Prestizh FJ 5. The greatest sugar content was registered in Prestizh Fj 4. White cabbage, quality, fermentation, sugars, lactic acid bacteria, microbiological parameters, nutritional value Funding. FNRN-2019-0069 "Effect of mineral and organic fertilizers on the yield, quality, and storage of new-generation varieties and hybrids of white cabbage, cauliflower, carrot, and beet grown in alluvial meadow non-chernozem soil". Food Processing: Techniques and Technology. In Russ. Она является главным компонентом борщевой группы овощей в пищевом рационе россиян.
Высокопродуктивные гибриды капусты белокочанной могут реализовать свой генетический потенциал по продуктивности, качеству и пригодности к переработке только при оптимальном уровне минерального питания и правильной технологии возделывания [1-3]. Для квашения используют кочаны среднеспелых сортов и гибридов, которые имеют более сочную консистенцию и больше выделяют сок, что позволяет получить ферментированную продукцию высокого качества. В осенний период после сбора урожая заквашиваются большие объемы капусты белокочанной. Однако не всегда целесообразно реализовывать или перерабатывать овощную продукцию в осенний период на пике предложений, т. В результате возросшего спроса на ферментированные продукты в январе - феврале может возникнуть необходимость в дополнительных для рынка объемах квашенной продукции. С юга нашей страны в этот период капуста белокочанная еще не поступает, скороспелые сорта зачастую не пригодны для квашения. Для того чтобы люди в полной мере и круглогодично могли употреблять в пищу квашенную капусту, обеспечивающую здоровье нации и улучшающую работу всего организма человека, необходимо обеспечить пищевую промышленность качественным овощным сырьем, пригодным для этих целей.
Поэтому актуальной является химико-технологическая и микробиологическая оценка новых гибридов капусты белокочанной на пригодность к квашению после 4-х месяцев хранения. Производство и характеристики квашеной капусты зависят от резидентного микробного сообщества и условий ферментации. Хотя микробный состав квашеной капусты может варьироваться на начальных этапах ферментации, соответствующие условия ферментации, такие как температура и относительная концентрация ингредиентов, гарантируют, что молочнокислые бактерии являются доминирующими микроорганизмами в конечном ферментированном продукте. Они производят органические кислоты, бактериоцины, витамины и вкусовые соединения, ответственные за характерные органолептические качества ферментированных пищевых продуктов, включая увеличенный срок хранения, вкус и питательную ценность [4, 5].
Отлично сочетается с мясом, рыбой или сыром в бутербродах.
Использовать в качестве начинки для пирожков или пирогов, которые можно приготовить на сковороде или в духовке. Можно ли есть каждый день Квашеная капуста — это полезный и питательный продукт, но ее употребление каждый день может привести к избытку соли в организме, что может увеличить риск развития гипертонии и других заболеваний, связанных с избытком натрия в питании. Кроме того, в ней содержатся пурины, которые могут усугублять симптомы подагры у некоторых людей. Если вы страдаете от подагры или других заболеваний, связанных с метаболизмом пуринов, то употребление квашеной капусты должно быть ограничено. В целом, умеренное употребление квашеной капусты каждый день, как часть разнообразного и сбалансированного рациона питания, не должно причинять вреда для большинства людей.
Однако, если у вас есть какие-либо заболевания или ограничения в питании, рекомендуется обсудить свой рацион с диетологом или врачом, чтобы убедиться, что он соответствует вашим потребностям и ограничениям. Можно ли есть на ночь Квашеная капуста может быть употреблена в любое время дня, включая вечернее время. Однако, некоторые люди могут испытывать дискомфорт в желудке после употребления квашеной капусты на ночь, особенно если они предпочитают ложиться спать непосредственно после еды. Если вы не страдаете от каких-либо заболеваний желудочно-кишечного тракта или не испытываете дискомфорта после употребления такого продукта в любое время дня, то ее можно употреблять на ночь. Однако, если у вас есть какие-либо проблемы с желудком или вы испытываете дискомфорт после употребления квашеной капусты, то рекомендуется употреблять ее не менее чем за 2-3 часа до сна.
Также рекомендуется употреблять квашеную капусту в умеренных количествах и в сочетании с другими продуктами, чтобы избежать излишней нагрузки на желудок и обеспечить сбалансированное питание. Сколько можно съесть квашеной капусты в день По мнению специалистов, суточная норма для взрослого здорового человека составляет 150 гр. Маски для лица из квашеной капусты Применение в косметологии Квашеная капуста содержит множество питательных веществ, в том числе витамины и минералы, которые могут быть полезны для кожи. В косметологии данный продукт можно использовать в качестве ингредиента для создания различных средств ухода за кожей, например, для создания масок для лица. Она содержит витамин С, который может помочь в борьбе с окислительным стрессом и предотвратить повреждение клеток кожи.
Кроме того, квашеная капуста содержит витамин К, который может помочь уменьшить темные круги под глазами и улучшить микроциркуляцию крови в коже. Квашеная капуста также может использоваться для создания тонеров для лица. Тонеры на основе квашеной капусты могут помочь увлажнить кожу, сужить поры, улучшить ее текстуру, уменьшить воспаление и успокоить раздраженную кожу. Кроме того, квашеная капуста может использоваться для создания пилингов для кожи. Она содержит молочную кислоту, которая помогает отшелушивать омертвевшие клетки кожи и улучшает ее текстуру.
Богатство антиоксидантами позволяет уменьшать воздействие свободных радикалов, тем самым снижая вероятность развития воспалительных процессов и многих заболеваний. Наличие малого количества калорий при высокой пищевой ценности делает её отличным выбором для поддержания оптимального веса и ощущения сытости. Употребление капусты в квашеном виде может быть вкусным и полезным дополнением к разнообразному рациону, способствуя поддержанию хорошего самочувствия и здоровья. Источники химического состава продуктов основной базы U.
Четвертый этап — хранение.
После того, как капуста достигает нужной степени квашения, ее необходимо переложить в стеклянные банки и хранить в холодильнике при температуре от 2 до 5 градусов Цельсия. Хранить квашеную капусту можно в течение нескольких месяцев. Таким образом, процесс квашения капусты включает несколько этапов, которые позволяют превратить свежую капусту в квашеную капусту. Брожение капусты приводит к изменению ее химического состава, что повышает ее питательную ценность и полезные свойства для организма. Квашеная капуста содержит больше полезных микроорганизмов, чем свежая капуста, и является ценным источником витаминов и минералов, а также фитохимикатов, которые имеют антиоксидантные свойства и помогают бороться с различными заболеваниями.
Виды квашения капусты и особенности каждого вида Виды квашения капусты и особенности каждого вида Квашение капусты может быть произведено разными способами, каждый из которых имеет свои особенности. Наиболее популярными видами квашения капусты являются соленая капуста, квашеная капуста без соли и быстрое квашение. Соленая капуста — это самый традиционный способ квашения капусты, который был использован уже в древности. Капуста нарезается и смешивается с солью, затем плотно укладывается в емкость и прижимается прессом. Соль помогает убить вредные бактерии и выделить сок из капусты.
Капуста оставляется на несколько дней или недель для брожения. Соленая капуста имеет более интенсивный вкус, чем квашеная капуста без соли. Квашеная капуста без соли производится без использования соли. Вместо этого капуста нарезается и насыщается соком, который выделяется при брожении. Этот процесс может занять больше времени, чем при соленой капусте, и меньше бактерий будет использовано в процессе брожения.
Квашеная капуста без соли имеет более мягкий вкус, чем соленая капуста. Быстрое квашение — это относительно новый способ квашения капусты, который занимает всего несколько часов. Капуста нарезается и помещается в раствор соли, уксуса и воды, который содержит молочнокислые бактерии. Этот раствор быстро насыщается капустой, и она готова к употреблению через несколько часов. Быстрое квашение имеет более свежий вкус, чем традиционное квашение, но может содержать меньше полезных микроорганизмов.
Кроме того, капусту можно квашить с добавлением различных специй и ингредиентов, таких как морковь, кинза, имбирь, чеснок и т. Это добавляет разнообразие вкусов и питательных веществ. Таким образом, квашение капусты может быть произведено разными способами, каждый из которых имеет свои особенности. Влияние квашения на сохранение питательных веществ капусты Виды квашения капусты и особенности каждого вида Квашение капусты может быть произведено разными способами, каждый из которых имеет свои особенности. Влияние квашения на сохранение питательных веществ капусты Квашение капусты может повлиять на содержание питательных веществ в капусте.
Однако, благодаря процессу квашения, некоторые питательные вещества становятся более доступными для усвоения организмом. Содержание витаминов и минералов в квашеной капусте может быть выше, чем в свежей капусте. Это связано с тем, что процесс квашения может помочь разрушить клеточные стенки капусты, что облегчает усвоение питательных веществ. Кроме того, при брожении капусты происходит образование молочной кислоты, которая может увеличить доступность железа и кальция для организма. Однако, процесс квашения может также привести к потере некоторых питательных веществ.
Например, витамин С может разрушаться при воздействии кислоты, что может привести к потере его содержания в квашеной капусте. Тем не менее, даже с потерей витамина С, квашеная капуста по-прежнему является ценным источником других витаминов и минералов, таких как витамины К и В, калий, фосфор и магний. Быстрое квашение, при котором капуста насыщается молочнокислыми бактериями, может не содержать такого количества полезных микроорганизмов, как традиционное квашение. Тем не менее, квашеная капуста все еще может быть ценным источником пробиотиков и других полезных микроорганизмов. Таким образом, процесс квашения может повлиять на содержание питательных веществ в капусте, но это зависит от способа квашения и длительности процесса.
Квашеная капуста все еще является ценным источником витаминов и минералов, а также полезных микроорганизмов. Производство квашеной капусты в промышленных масштабах и возможные негативные последствия Производство квашеной капусты в промышленных масштабах и возможные негативные последствия Промышленное производство квашеной капусты включает использование многих химических добавок и процессов, которые могут негативно влиять на ее качество и безопасность для потребления. Один из распространенных способов производства квашеной капусты в промышленных масштабах — это использование кислотных добавок, таких как уксусная кислота. Они помогают ускорить процесс квашения и добиться желаемой текстуры и вкуса. Однако, употребление больших количеств кислотных добавок может вызвать проблемы с желудком и другими пищеварительными органами.
Кроме того, при использовании кислотных добавок может происходить потеря питательных веществ и пробиотиков, что уменьшает пользу от употребления квашеной капусты. Другой распространенный способ производства квашеной капусты в промышленных масштабах — это использование консервантов, таких как бензоат натрия. Они помогают увеличить срок годности квашеной капусты и предотвратить рост вредных бактерий. Однако, некоторые консерванты могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Кроме того, некоторые исследования связывают потребление больших количеств консервантов с повышенным риском развития некоторых заболеваний, таких как рак и болезни сердца.
Также, производство квашеной капусты в промышленных масштабах может включать использование пестицидов и гербицидов, которые могут оставаться на капусте и негативно влиять на здоровье человека. Поэтому, при выборе квашеной капусты в магазине, важно обращать внимание на состав и происхождение продукта.
Польза и вред квашеной капусты для организма
Квашение капусты приводит к изменениям в ее химическом составе, что повышает ее питательную ценность и полезные свойства для организма. В 100 г квашеной капусты содержатся 1% суточной нормы белка, жиров — 0% и углеводов — 1%. Квашеная капуста богата витамином C. В 100 граммах этого продукта содержится около 60 мг полезного элемента. Химический состав. Белки (гр/100 гр продукта).
Невероятная польза квашеной капусты, о которой вы могли не знать!
это норма для здорового человека. Химический состав капусты и его изменение при квашении. Больше всего квашеная капуста популярна у народов Центральной и Восточной Европы — немцев, поляков, чехов, русских, прибалтов. Химический состав. На 100 грамм свежей капусты приходится 28 ккал, белков — 1,8 г, жиров — 0,1 г, углеводов — 4,7 г. Калорийность тушеной капусты больше — 75 ккал.
Польза и вред квашеной капусты
| Капуста квашеная — химический состав, пищевая ценность | Также квашеная капуста из-за высокой кислотности и свойства провоцировать повышенное газообразование нежелательна при обострении воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта. |
| Польза и вред квашеной капусты для здоровья: при диабете, беременности и болезнях сердца и печени | Химический состав. Белки (гр/100 гр продукта). |
| Квашеная капуста — состав, калорийность, польза и вред для здоровья и красоты | и макроэлементами, витаминами, органическими кислотами, благодаря которым продукт положительно воздействует на здоровье человека. |
Квашеная капуста: калорийность и рецепты диетических блюд
Главное полезное свойство квашеной капусты, унаследованное от капусты свежей, — высокое содержание витамина С, а также других витаминов и антиоксидантов. Квашение капусты – химический процесс лактоферментации, происходящий вследствие брожения молочно-кислых бактерий капусты и сахаров капустного сока, выделяющегося при сквашивании. это норма для здорового человека. Клетчатка, входящая в состав квашеной капусты, способна хорошо впитывать жидкость. химический процесс лактоферментации, происходящий вследствие брожения молочно-кислых бактерий капусты и сахаров капустного сока, выделяющегося при сквашивании. состав, витамины, минералы, амино кислоты, типы жиров. Состав: Белки 0.91г, Жиры 0.14г, Углеводы 4.28г, Вода 92.52г.
Польза и вред квашеной капусты для организма. Как сделать квашеную капусту в домашних условиях
Капуста квашеная состав, пищевая ценность, история происхождения, рецепты, польза и вред. Раньше капуста квашеная на зиму готовилась чуть ли не в каждом доме, теперь многие предпочитают этот продукт покупать. Химический состав квашеной капусты, польза для организма человека.
Химический состав квашеная капуста и калорийность
Янченко [и др. Kuksova2 , Ivan I. Virchenko1 , Aleksey V. Yanchenko1 , Elena M.
Serba2 , Maria I. Volkova: galina. Yanchenko, G.
Volkova, E. Kuksova, I. Virchenko, A.
Yanchenko, E. Serba, M. Ivanova, 2023 Abstract.
Fermented foods have a longer shelf life and higher nutritional value. The highest content of total sugars before fermentation belonged to the late-ripening hybrids Prestizh FJ 5. The greatest sugar content was registered in Prestizh Fj 4.
White cabbage, quality, fermentation, sugars, lactic acid bacteria, microbiological parameters, nutritional value Funding. FNRN-2019-0069 "Effect of mineral and organic fertilizers on the yield, quality, and storage of new-generation varieties and hybrids of white cabbage, cauliflower, carrot, and beet grown in alluvial meadow non-chernozem soil". Food Processing: Techniques and Technology.
In Russ. Она является главным компонентом борщевой группы овощей в пищевом рационе россиян. Высокопродуктивные гибриды капусты белокочанной могут реализовать свой генетический потенциал по продуктивности, качеству и пригодности к переработке только при оптимальном уровне минерального питания и правильной технологии возделывания [1-3].
Для квашения используют кочаны среднеспелых сортов и гибридов, которые имеют более сочную консистенцию и больше выделяют сок, что позволяет получить ферментированную продукцию высокого качества. В осенний период после сбора урожая заквашиваются большие объемы капусты белокочанной. Однако не всегда целесообразно реализовывать или перерабатывать овощную продукцию в осенний период на пике предложений, т.
В результате возросшего спроса на ферментированные продукты в январе - феврале может возникнуть необходимость в дополнительных для рынка объемах квашенной продукции. С юга нашей страны в этот период капуста белокочанная еще не поступает, скороспелые сорта зачастую не пригодны для квашения. Для того чтобы люди в полной мере и круглогодично могли употреблять в пищу квашенную капусту, обеспечивающую здоровье нации и улучшающую работу всего организма человека, необходимо обеспечить пищевую промышленность качественным овощным сырьем, пригодным для этих целей.
Поэтому актуальной является химико-технологическая и микробиологическая оценка новых гибридов капусты белокочанной на пригодность к квашению после 4-х месяцев хранения. Производство и характеристики квашеной капусты зависят от резидентного микробного сообщества и условий ферментации. Хотя микробный состав квашеной капусты может варьироваться на начальных этапах ферментации, соответствующие условия ферментации, такие как температура и относительная концентрация ингредиентов, гарантируют, что молочнокислые бактерии являются доминирующими микроорганизмами в конечном ферментированном продукте.
Они производят органические кислоты, бактериоцины, витамины и вкусовые соединения, ответственные за характерные органолептические качества ферментированных пищевых продуктов, включая увеличенный срок хранения, вкус и питательную ценность [4, 5]. Кроме того, некоторые молочнокислые бактерии действуют как пробиотики, которые способствуют здоровью человека и стабильности микробиома [6-8].
По содержанию витамина С квашеная капуста не уступает даже лимону. Поэтому ее ежедневное употребление может стать отличной профилактикой гриппа, ОРВИ и простудных заболеваний.
Витамины А и E, которые содержатся в квашеной капусте, замедляют процесс старения кожи, улучшают состояние волос и укрепляют ногтевую пластину. Таким образом, есть квашеную капусту каждый день можно, но порция не должна превышать 100 г. Эксперты рассказали о пользе квашеной капусты Елена Сюракшина, врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог: «Квашеную капусту, безусловно, можно назвать диетическим блюдом. Важным фактом является то, что во время приготовления квашеной капусты она подвергается ферментации это процесс, в ходе которого микроорганизмы разрушают сахара с образованием ряда органических кислот и углекислого газа.
Процесс ферментации создает благоприятные условия для роста и размножения различных полезных бактерий, которые крайне важны для поддержания микробиома кишечника». Так, квашеная капуста рекомендуется для нормализации уровня холестерина. Клетчатка пищевые волокна , которая входит в состав квашеной капусты, способствует не только правильной работе пищеварительной системы, но и снижению уровня «плохого» холестерина.
Они придают готовому блюду новые вкусовые оттенки. Квашеную капусту изготавливают и на специальных производствах. Такая закуска может иметь классический вкус, знакомый многим с самого детства, а также быть острой или пряной. Вкус и аромат продукта зависят от того, какие добавки используются при его приготовлении. Капусту можно заквашивать различными способами. Даже способ нарезки овощей влияет на конечный вкус закуски.
Так, капустные листья можно порезать ножом на маленькие кусочки или нашинковать. Некоторые хозяйки даже заквашивают кочаны, разрезав их пополам или разделив на отдельные листья. У каждого вида засола есть свои особенности и преимущества. Капуста, которую заквасили, является по-настоящему диетическим продуктом питания. Ее калорийность незначительна — всего 20 ккал на 100 грамм. Такая сравнительно небольшая пищевая ценность способствует тому, что квашеная капуста является ингредиентом многих диетических систем похудения. Многие диетологи разрешают включать этот продукт в меню людей, мечтающих о стройной фигуре. БЖУ продукта имеет несколько особенностей. Так, в заквашенной капусте практически нет жира и белков.
Так, в 100 г продукта содержится всего 1,7 г протеинов и 0,2 г жира. Углеводов же содержится больше — около 4,5 г на 100 грамм. Именно эти пищевые нутриенты и составляют основную энергетическую ценность продукта, обеспечивая ему определенное содержание килокалорий. Заквашенная капуста, благодаря своему химическому составу, может смело включаться в меню питания людей, страдающих ожирением. Однако при употреблении этого продукта питания следует помнить о некоторых рекомендациях врачей и специалистов по похудению. Это поможет предотвратить развитие неблагоприятных последствий для организма при неправильном употреблении этого блюда. Для того чтобы улучшить вкус этой овощной закуски, многие люди добавляют в нее дополнительные добавки. Часто в виде таких дополнений выступает растительное масло, увеличивающее количество калорий. А также калорийность овощной закуски существенно повышается, если добавить в нее отварной картофель.
Полезные свойства О том, что заквашенные овощи полезны, люди знали уже давно. Уже много столетий назад они поняли, что употребление таких овощных закусок приносит огромную пользу для человеческого организма. Не случайно квашеная капуста стала популярным блюдом во многих странах. Химический состав заквашенной капусты, действительно, удивляет. В таких листьях содержится довольно много аскорбиновой кислоты. Она требуется для того, чтобы иммунитет был крепким, а организм мог противостоять ряду опасных болезней. Потребность в этом веществе существенно возрастает в холодное время года, когда заболеваемость простудой увеличивается. Употребление достаточного количество витамина С ежедневно — это прекрасная профилактическая мера, помогающая снизить вероятность коварных заболеваний. Употребление такого овощного блюда помогает улучшить и работу нервной системы.
Содержащиеся в овощной закуске тиамин и пиридоксин улучшают передачу нервных импульсов. Это действие приводит к тому, что работоспособность у человека увеличивается. А также употребление заквашенных овощей помогает людям легче справляться со стрессом и его последствиями при помощи содержащихся в этой полезной овощной закуске компонентов. Квашеная капуста — это отличный источник и никотиновой кислоты. Она помогает кровеносным сосудам оставаться прочными, а значит, способствует предупреждению опасных заболеваний. В полезной закуске содержится еще один уникальный компонент — витамин U.
Тушеная капуста без добавок содержит 34 ккал на 100 грамм. Готовить щи с использованием кислой капусты. Блюдо очень вкусное и полезное. Чтобы не поправиться от этого супа, необходимо отказаться от жарки овощей, жирных сортов мяса, взять мало картофеля и предварительно вымочить его в воде. Принципиального значения время употребления кислой капусты не имеет, от нее нельзя потолстеть, даже если есть на ночь или перед сном. В среднем результаты от рациона, включающего в себя этот продукт, каждый день составляют минус 1-3 кг в неделю при условии соблюдения правильного питания. Существуют неподтвержденные данные, что люди с определенной группой крови толстеют от некоторых низкокалорийных овощей, в том числе от свежей или квашеной капусты. Необходимо мелко нарезать белокочанную капусту 2 кг , морковь 0,7 кг , тщательно смешать. Перетереть овощи с 2 ст. Плотно сложить полученную смесь в посудину, накрыть крышкой и прижать чем-то тяжелым. Уже через 1-1,5 суток блюдо будет готово к употреблению. При хранении в погребе или холодильнике срок годности такой капусты достигает полгода и дольше.