Блины могут рваться и прилипать к сковороде, но лучше обойтись без этих приключений. Вторая причина, по которой блины рвутся и прилипают, — неправильное соотношение ингредиентов. Что ж, в этой статье мы расскажем, почему блины рвутся и как этого избежать.
Почему блины получаются сухими, ломкими и не кружевными: 4 причины, о которых надо знать
Но часто бывает так, что блинчики начинают рваться при переворачивании. Блины рвутся или прилипают к сковороде при переворачивании в том числе и по причине несоблюдения при выпечке температурного режима, потому в процессе термообработки кружочков следует непременно делать необходимые корректировки. Может быть несколько причин,по которым блины прилипают к сковороде и рвутся. Причины, по которым блины рвутся и прилипают к сковороде.
Почему блины рвутся и что делать
Также можно отвести отдельную сковороду исключительно для приготовления блинов. Идеально, если она чугунная, но и хорошая посуда с антипригарным покрытием тоже подойдет. Старайтесь делать, как французы — не мыть сковороду, а вытирать ее бумажным полотенцем. В крайнем случае можете ополоснуть водой, но не используйте моющие средства в паре с металлическими губками или посудомоечную машину — они только навредят чугунной посуде или антипригарному покрытию. Обратите внимание, что если вы пользуетесь обычной сковородой, а не блинницей, ее придется держать на огне немного дольше, чтобы дно хорошо прокалилось. То, насколько сильно разогрета сковорода, также влияет на процесс выпекания и снятия блинов. Иногда они прилипают как раз из-за того, что вы наливаете тесто на холодную сковороду.
В случае с чугунной посудой есть некоторые нюансы. Если вы только купили ее, перед выпечкой блинов проведите тщательную подготовку. Положите в сковороду ровным слоем поваренную соль, поставьте ее на плиту и прокалите содержимое на сильном огне в течение 10 минут, не забывая помешивать. Затем выбросьте соль, ополосните посуду водой без моющих средств , обсушите с помощью обычного или бумажного полотенца, поставьте на конфорку и налейте немного растительного масла. После того, как распределите его по дну кисточкой, можете наливать тесто. Ошибка 5: Слишком горячая или холодная сковорода Не наливайте тесто, не проверив температуру.
Помните поговорку «Первый блин комом? Поэтому сначала нужно хорошо прогреть дно, дождаться, пока появится дымок, добавить масла, убавить огонь до среднего, а уже потом наливать тесто.
Чем жиже тесто, тем более тонкими будут блины. Для получения тоненьких блинов, тесто должно напоминать жидкую магазинную сметану советских времен, а для пышных блинчиков консистенция теста напоминает базарные сливки. Пышные блины лучше печь небольшого размера, так их легче переворачивать. Что делать, если блины рвутся Если блины рвутся при попытке перевернуть их, скорее всего, тесто недостаточно постояло. Муке нужно какое-то время, чтобы клейковина вступила в реакцию с остальными ингредиентами. Дрожжевое тесто должно хорошо выстояться, но и тесту для тонких блинчиков без дрожжей нужно постоять хотя бы 15 минут.
Если даже после расстойки блины продолжают рваться, можно «скрепить» тесто яйцом. Однако слишком большое количество яичного белка в тесте сделает блины жесткими. Смягчить их можно, смазывая каждый готовый блин кусочком сливочного масла. Если вы делаете блины без яиц, сделать их менее липкими можно с помощью кипятка. Добавьте в готовое блинное тесто немного кипящей воды или молока, заварные блины будут вести себя гораздо сговорчивее. Еще одной причиной «непослушности» блинов может быть недостаточно прогретая сковорода. Блины - любимое блюдо, восхитительное на вкус и уместное для подачи на стол, как в будние дни, так и в торжество. Не всегда блины получаются целыми, бывает тесто прилипает к сковороде и рвется.
Почему это происходит и как избежать подобных неприятностей? Причин, по которым приготовление блинов может стать неудачным, несколько. Первая — посуда для приготовления блинов недостаточно раскалена или смазана подсолнечным маслом. Существует еще одна — качество муки, несоблюдение рекомендуемых пропорций для приготовления теста или холодные ингредиенты. В указанных выше причинах в тесте для блинчиков образуются комочки, которые трудно разбиваются. Чтобы избежать подобных разочарований, хозяйке нужно знать простые правила. Техника приготовления блинов Следует придерживаться такой технологии: В первую очередь необходимо приобрести сковородку и использовать ее только для жарки блинов. Желательно чугунную или с антипригарным покрытием.
Сковорода перед жаркой должна быть основательно прогрета. Критерием этого послужит небольшой дым. Правильный замес теста и его консистенция. Как правило, даже в хорошо раскаленной посуде блинчики могут не получиться из-за того, что тесто очень редкое. Но эту оплошность легко исправить, если добавить муку. И, наоборот, слишком густое тесто способствует получению жестких блинчиков, напоминающих резину. Превосходное тесто должно быть похожим на жидкую сметану, но не тянуться за ложкой. Если так, то надо добавить немного жидкости.
Не стоит класть в тесто много соды. Ее переизбыток плохо отразится на вкусовых качествах готовых блинов. Отсутствие в тесте яиц тоже станет причиной тому, что блинчики получились не такими вкусными, нежными и румяными как хотелось хозяйке. Жиры, необходимые для теста и жарки. При приготовлении теста нужно влить туда немного подсолнечного масла. Этим нехитрым способом хозяйка не только улучшит вкусовые качества готовых блинов, но и избежит прилипания к сковороде в процессе обжаривания. Некоторые женщины считают, что если в тесто добавлено масло, то нет надобности в смазывании сковороды. Такой способ может подойти тем хозяйкам, которые имеют сковородку с тефлоновым покрытием.
Но, все же, получить действительно вкусные и аппетитные блинчики без добавления масла для обжаривания не выйдет. Замечательным блюдо будет в том случае, если смазать посуду и в процессе подливать в нее масло. Для смазки сковороды подойдет только растительное масло. Не используйте для этой цели сливочное масло или маргарин. В этих продуктах содержится много воды, которая при накаливании сковородки выкипает и способствует прилипанию. Прекрасный народный способ — смазать посуду для обжаривания кусочком сырого сала. Его накалывают на вилку, а затем протирают поверхность горячей посуды перед началом выпекания. Это проделывается перед каждой порцией, подлежащей обжарке.
Сало решит трудности с прилипанием и добавит блинам неповторимый вкус. Отношение к блинам, а вернее, к их выпеканию, у хозяек неоднозначное. Одни считают, что блины печь проще простого. Другие даже не берутся за это хлопотное дело. А всё потому, что блины — блюдо непредсказуемое, и им иногда свойственно рваться. Причём «комом» получается не только первый блин, но и последующие. На самом же деле научиться печь блины может даже начинающая хозяйка. Главное, нужно запомнить лишь несколько простых правил приготовления этого блюда, а также познакомиться с теми причинами, из-за которых блины не получаются.
Например, рвутся при переворачивании. Почему рвутся блины: неправильно рассчитано количество муки Вкус блинов зависит от тех ингредиентов, которые добавлены в тесто. Блины делают на молоке, кефире. Они бывают дрожжевые или на соде. Иногда вместо воды, кефира или молока добавляют минеральную воду, пиво или даже рассол. Но в каждом из этих рецептов основное место отводится муке. Именно от неё зависят толщина блинов и их прочность. Мука Если положить много муки, то тесто получится густым.
Значит, оно не сможет быстро растечься по сковороде, и блин выйдет толстым. Такой блин в итоге получится тяжёлым и, возможно, непропечённым. Его легко можно будет перевернуть на другую сторону, снять со сковороды. Но при сворачивании он, скорее всего, будет рваться. Если в тесто положить мало муки, то при выпечке оно не схватывается, остаётся жидким, и такие блины невозможно ни перевернуть, ни снять со сковороды без последствий. Поэтому нужно строго придерживаться рецепта, добавляя столько муки, сколько в нём указано. Но чаще всего хозяйка не опирается на рецепт, а замешивает тесто для блинов из тех ингредиентов, которые есть в наличии. В таком случае сначала нужно соединить яйца с сахаром и солью, добавить половину нормы жидкости, хорошо перемешать.
Размешивая, постепенно всыпать муку. Затем густоватое тесто развести оставшейся жидкостью до нужной консистенции. Оно должно получиться таким, чтобы тягуче стекало с поварёшки, но струйка не должна быть толстой. Почему рвутся блины: неудачное соотношение ингредиентов Яйца Считается, что блины рвутся из-за малого количества яиц в тесте. Но это не совсем верное заключение. Существует множество рецептов, в составе которых всего 2 яйца, но блины при этом получаются идеальными. Всё зависит от клейкости муки, тщательного перемешивания всех ингредиентов. А в некоторых рецептах яйца полностью отсутствуют.
Яйца можно не добавлять в тесто на кефире. Но в таком случае тесто рекомендуют заваривать кипятком. Оно становится эластичным, и блины при переворачивании не рвутся. Тесто для блинов на кефире делают чуть гуще, чем на молоке или воде. Потому что нужно учитывать и густоту кефира.
Во избежание неприятностей в процессе приготовления следует добавить в сковороду немного кипятка - когда он испарится, проблема решится сама собой. Хитрость от свекрови: когда рвутся блины, нужно добавить яйца Свекровь поведала мне одну маленькую хитрость. Она сказала, что когда блины начинают рваться по непонятным причинам, в тесто обязательно нужно добавить пару свежий куриных яиц.
Кстати, этот ход спасает ситуацию даже в том случае, если основа была испорчена переизбытком какого-либо ингредиента. Подытожив вышесказанное, хочу сказать, что проблема рвущихся блинов заключается в несоблюдении пропорций продуктов, заявленных в рецептуре. Другие хитрости, которые помогают приготовить целые блины Чтобы блины не рвались, обязательно нужно следить за качеством теста. Первое, на что необходимо обратить внимание, это отсутствие комков - их следует разбивать тщательно, на каждом этапе введения очередного ингредиента. Кстати, вот маленький секрет от свекрови. Заключается он в том, что в первую очередь следует смешивать жидкие составляющие основы и только потом добавлять к ним муку и остальные ингредиенты. После того как тесто будет приготовлено и доведено до нужной консистенции, следует хорошенько раскалить сковороду. Горячую поверхность нужно обильно смазать маслом, но по совету свекрови в последнее время я начала использовать свиной жир, и мои блины стали получаться особенно румяными, крепкими и вкусными.
Выпекать блинчики следует на среднем огне. Практика показывает, что приготовление их на сильном огне провоцирует прилипание, в результате чего те начинают рваться.
Rondell Pancake Сковорода с индукционным титановым дном диаметром 22 см также отмечена антипригарными, исключающими прилипание блинов характеристиками.
MOULINvilla Brownstone Популярная в домашнем пользовании кухонная утварь, изготовленная методом ковки, позволяет выпекать блины без обработки емкости маслом. Существует большое количество разнообразных модификаций удобной посуды зарубежных и отечественных брендов. При выборе жаровни нужно учитывать особенности её эксплуатации и технические возможности, а также рекомендации общего характера, которым нужно следовать до и после приготовления пищи.
Новую емкость требуется подготовить к использованию, учитывая указанием прилагаемой к посуде инструкции если таковая имеется , или получив общую информацию об особенностях ухода за приобретенным товаром. Новую чугунную блинную сковороду положено прокалить с использованием крупной соли, потом промыть и просушить. После выпечки блинов такую посуду не рекомендовано мыть.
Для её очистки нужно влить в емкость немного подсолнечного масла, всыпать примерно 1 ст. После того как будет снят весь образовавшийся нагар, сковороду следует еще раз посыпать крупной солью, вновь обработать чистым сухим полотенцем. При таком уходе за посудой эффекта «первого блина комом» не последует.
Любую другую новую сковороду необходимо предварительно нагреть с маслом и солью, затем насухо вытереть одноразовым полотенцем. Как выбрать и рассчитать количество муки Среди включаемых в состав рецептов компонентов важное значение имеет выбор муки, ведь именно от этого продукта в большей части зависит качество приготовленного теста, воздушность, нежность и красота испеченных изделий. Самое любопытное заключается в том, что, если в один и тот же рецепт включить разный вид продукта, получатся непохожие друг на друга блинчики.
Хорошим вариантом станет приготовления десерта на основе рисового продукта, не вызывающего аллергических реакций. При выборе данного ингредиента нужно обратить внимание на следующие важные моменты: Читайте также: Шьем рубашечный воротник на стойке. Подробный фото-МК Упаковка должна быть бумажной.
В полиэтиленовом пакете может происходить процесс самосогревания муки, и поскольку ей нечем будет «дышать», появляется затхлый запах. Срок хранения должен соответствовать заявленному производителем. Долго пролежавшая мука утрачивает сыпучесть, в ней развиваются вредные для здоровья микроорганизмы.
Цвет продукта высшего и 1 сортов допускается белый, темный крупный помол или с кремовым оттенком. Продукт 2 сорта бывает белым, а также желтоватым или сероватым. В качественной муке отсутствуют сладкий, горький либо кислый привкусы.
Хороший состав на ощупь должен быть сухим и мягким. О низких показателях сыпучего компонента свидетельствует наличие в нем прогорклости. Установить пригодность продукта можно с помощью простого теста.
Если сжать в кулаке немного муки, и она после этого не сразу разрыхлится — результат «испытания» следует признать положительным. Блины рвутся при переворачивании делать тесто в домашних условиях легче всего из готовой для выпечки таких изделий муки часто по причине несоблюдения пропорции между объемом жидкой составляющей, включая масло, яйца, кисломолочные продукты кефир, простоквашу, молоко, иные напитки , и количеством взятой муки.
Почему блины рвутся при переворачивании
- Что еще почитать
- Почему блины рвутся – распространенные ошибки и что с этим делать
- Добро пожаловать на Аймкук!
- Блины рвутся при переворачивании — что делать и как исправить?
Почему блины рвутся и прилипают при переворачивании что делать
Добавив пару штук, вы сделаете тесто более эластичными, но блинчики рискуют стать жесткими. Взбивать их нужно в отдельной посуде и уже взбитыми выливать к тесту. Возможно, понадобится добавить немного муки. Важный совет касается временного интервала между заготовкой теста и выпеканием блинов.
Нельзя приступать к процессу сразу после замешивания теста, потому что из муки еще не высвободилась клейковина. Тесто будет прочнее, если подождать полчаса. Повара рекомендуют: Выпекать блины на среднем огне, дрожжевые — на слабом.
Переворачивать сразу, как по краям образовалась корочка. После того как края поддели лопаткой, быстрым движением переворачиваем весь блин. Для обычной сковороды используют железную лопатку, потому что она удобнее деревянной.
Но если замес вы расцениваете как идеальный, а блинчики все равно пригорают, то нужно поработать над очисткой сковороды. Лучше всего использовать не профессиональные средства, а обычный раствор соды или соли. Сковороду замачивают в нем на пару часов, потом вымывают и протирают.
Попробуйте перед выпеканием блинов натереть поверхность срезом сырой картошки, луковицы или соленого огурца. Читайте также: Модная повседневная женская одежда 2021 фото Блины внутри не пропекаются Часто бывает такое, что блинчики красивые, золотистые и снимаются отлично, но внутри клеклые и сырые. В чем может быть причина?
Очень часто такая ситуация возникает, если вы делаете замес на кефире на простокваше, йогурте, кислом молоке. Все кисломолочные продукты настолько вязкие, что для разрыхления обязательно нужна сода или пекарский порошок. Какие еще могут причины сырых блинов внутри?
Если ингредиенты холодные, блинчики получатся клеклыми, а также могут рваться при выпечке, потому что холодным ингредиентам сложно соединиться и дать в результате эластичное, полностью однородное тесто. Я остановила свой выбор на сковороде для блинов с двойным дном. Она не такая тяжелая, как чугунная, но и не слишком тонкая, как большинство современных представительниц.
Результатом всегда очень довольна! Если вы точно знаете, что причина сырых блинов не в сковороде, тогда добавьте щепотку разрыхлителя, муки и согрейте тесто, дав постоять ему полчаса-час в при комнатной температуре. Перевернуть невозможно, жарить — нельзя С такой проблемой сталкивалась хоть раз в жизни каждая хозяйка.
Блин красиво разошелся по сковороде, но попытка его перевернуть превращается в сущий ад. А так получилось, потому что: Скорее всего, ваше тесто получилось густым, что делает блинчики при выпекании толстыми и рыхлыми. Исправляем ситуацию добавлением жидкости: воды или молока, но не кисломолочного продукта, даже если он был базой для теста.
Вдруг с ними прокатит? Однозначно почувствуете разницу. Просто не очень хорошее покрытие у посуды было только и всего. Однако соглашусь, что там от состава теста многое зависит. Достаточно немного с чем-то переборщить, и все, результат сразу плачевный. Советы неплохие, возьму на заметку, вдруг тоже еще раз с подобной проблемой столкнусь. Сейчас влет переворачиваю встряхиванием сковородки, даже лопаткой не пользуюсь. Как-то раз переборщила с сахаром, так они чуть ли не в карамели получились, аж хрустели.
Нам с мужем не очень, а вот дети съели за обе щеки, даже потом еще несколько раз специально просили такие блины сделать. Довольно удобно, ничего сложного, достаточно всего один раз самой так попробовать сделать. Сковороду же вы держать не обязаны постоянно.
Но в каждом из этих рецептов основное место отводится муке. Именно от неё зависят толщина блинов и их прочность. Если положить много муки, то тесто получится густым. Значит, оно не сможет быстро растечься по сковороде, и блин выйдет толстым. Такой блин в итоге получится тяжёлым и, возможно, непропечённым.
Его легко можно будет перевернуть на другую сторону, снять со сковороды. Но при сворачивании он, скорее всего, будет рваться. Если в тесто положить мало муки, то при выпечке оно не схватывается, остаётся жидким, и такие блины невозможно ни перевернуть, ни снять со сковороды без последствий. Поэтому нужно строго придерживаться рецепта, добавляя столько муки, сколько в нём указано. Но чаще всего хозяйка не опирается на рецепт, а замешивает тесто для блинов из тех ингредиентов, которые есть в наличии. Варианты начинок и добавок к блинам Ах, блинчики! Есть где разгуляться кулинарной фантазии! Как прекрасное дополнение к ним, используется сметана, растопленный белый или тёмный шоколад, творог с сахаром и изюмом, сгущёнка, мёд.
Такие сладкие блинчики можно использовать как десерт. Очень хороши блинчики, промазанные сырым вареньем. Сырое варенье — это ягоды, пропущенные через мясорубку, или взбитые в блендере с сахаром. Для этих целей подходят самые разнообразные ягоды — малина, клубника, ежевика, смородина, клюква. Сахар и ягоды берутся в равных частях. Это варенье должно настояться в холодильнике и приобрести желеобразную форму. Обязательно стоит попробовать блинчики с таким оригинальным и полезным дополнением. Читайте также: Почему нельзя кормить белок арахисом, но можно капустой?
Блинчики отлично сочетаются и с несладкими начинками — их подают горячими и холодными. Для горячих начинок подойдёт мясной фарш, печень, обжаренная с луком и пропущенная через мясорубку, творог с пряными травами. Блинчики сворачивают конвертиком и разогревают в духовке. Также хорошо сочетаются блины с сёмгой, икрой, сырами, копчёностями. Стоит попробовать сулугуни или брынзу с пряными травами, такими, как тархун, мята, базилик. Эти блинчики подают в качестве холодных закусок. Чего не хватает в тесте, если рвутся блины Соблюдаете точную рецептуру, но завтрак не получается? Значит что-то пошло не по плану.
Проверьте правильность рецепта и все ли ингредиенты смешаны. Есть несколько причин, почему так происходит и чего не хватает: Муки. Тесто недостаточно густое, клейковины мало, поэтому налистники рвутся.
Влейте минимум 40-50 мл растительного масла, иначе ваши изделия будут рваться. Рецептов блинчиков в сети не сосчитать. Но буду рада, если вы поделитесь через комментарии своим секретным рецептом идеального блюда. И еще немного полезных советов по приготовлению блинчиков Чтобы не пачкать посуду, замешивайте все ингредиенты в пластиковой емкости. Тщательно взбалтывайте тесто, после — выливайте порциями на горячую сковороду. Увеличить полезность блюда гораздо проще, чем может показаться. Вместо обычной муки добавьте клетчатки. Например, 1 ст. И уже ваш завтрак станет немного полезнее. Будьте аккуратнее с добавлением соды. Конечно, она делает структуру готовых блинчиков более рыхлой. Но ее же качества разрушают клейкость теста — ваше изделие будет рваться. Чрезмерное количество соды может придать блюду горьковатый неприятный вкус. Посмотрите, если блины «вспучиваются» либо собираются складками, значит, соды добавлено больше необходимого. Придется увеличивать объем теста. Поэтому рекомендую на 1 кг муки брать до 4 ч. Полезны ли блинчики Когда начала искать информацию о полезности блинчиков, нашла следующее: блюдо полезно для костей, пищеварительной системы, укрепляет мышцы и др. Скажу честно, что я в это не верю.
Почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании?
До последнего времени я тоже смазывала блины после выпечки, пока муж не сказал, что в этом случае они слишком жирные, и попросил не смазывать. Причины, по которым блины рвутся и прилипают к сковороде. Почему блины иногда прилипают к сковороде, рвутся, получаются жесткими, сухими или резиновыми? Рассказываем о 10 частых ошибках при готовке блинов и о том, как их исправить. Может быть несколько причин,по которым блины прилипают к сковороде и рвутся. Рассказываем о 10 частых ошибках при готовке блинов и о том, как их исправить.
Почему рвутся блины???
Почему блины иногда прилипают к сковороде, рвутся, получаются жесткими, сухими или резиновыми? Рвутся блины – почему и что делать. Поэтому очень огорчает тот факт, когда рвутся блины на молоке при переворачивании, оставляя вместо поджаристых аппетитных блинчиков кучку маловразумительного теста, сырого с одной стороны.
Сезонное меню
- Ответы : Блины рвутся при переворачивании!!!!
- Почему рвутся блины??? — 30 ответов | форум Babyblog
- Почему не получаются блины: рвутся, подгорают, не пропекаются, получаются резиновые
- Как правильно приготовить блины. 10 частых ошибок
- Почему блины рвутся: секреты приготовления блинов
Дела хозяйские
Причины, по которым рвутся блины, можно легко устранить. В этом видео мы ответим на вопрос: "Почему блины рвутся при переворачивании?"Подписаться на канал ?su. Важно только понять, что делать, если блины рвутся на сковороде, и как исправить это в будущем. Если тесто хоть немного прилипает и схватывается с поверхностью, блин сложно перевернуть, он просто рвется. Почему блины удаются бледные, без аппетитного румянца и почему рвутся: 3 неочевидные причины.
Почему не получаются блины – самые распространенные причины
На вопрос, почему рвутся блинчики, ответ прост – неправильное соотношение ингредиентов или же неудачный выбор сковороды. Что делать, чтобы блины не рвались при переворачивании? Причины, по которым блины рвутся и прилипают к сковороде. Ошибка №4. Слишком мало муки Если вы положили мало муки, то блины будут рваться в процессе выпечки. Подскажите, кто сталкивался, блины при сворачивании трескаются. Что можно добавить в тесто, или может у кого есть рецепт эластичных блинов?
Что еще почитать
- Почему блины рвутся и подгорают: 7 нюансов от опытных домохозяек - Новости Калининграда
- Мои блины всегда рвались при переворачивании, но свекровь дала хорошие советы
- Почему рвутся блины???
- Почему блины рвутся и прилипают при переворачивании что делать
- Мои блины всегда рвались при переворачивании, но свекровь дала хорошие советы