30.12.2023. Culinary Brilliance: A Glimpse into Chef Björn Frantzén's Three Michelin Star Masterpiece. Björn — минималистичный ресторан с авторской кухней в нордическом стиле. В ресторане скандинавской кухни Bjorn приглашают на интригующее свидание с дикой природой в формате сета из 7 подач (5000₽).
Gourmet с Сандрой Димитрович: новый скандинавский ресторан Björn в Москве
Björn — это не просто ресторан, это сообщество единомышленников, амбассадоров природы. Ресторан Bjorn (Бьерн) на Пятницкой открылся уже более года назад. В меню ресторана Bjorn появился новый гастрономический сет из 7 подач, разработанный искусственным интеллектом. Björn ресторан. Блин, Полин. ОБО МНЕ:В обычной жизни я разработчик голосовых ботов и хочу частично связать свою жизнь с ИТ. 30.12.2023. Culinary Brilliance: A Glimpse into Chef Björn Frantzén's Three Michelin Star Masterpiece. А потом ресторан-путешественник исчезает как мираж, оставляя место чистым, потому что «не оставлять следа» – такова экологическая миссия Björn.
Гурманские будни – Стиль
Добро пожаловать в Скандинавию! Мы назвали наш ресторан Bjorn, потому что это созвучно с «фьордом». А еще «bjorn» в переводе с датского «медведь». Три составляющие Bjorn За основу концепции Bjorn мы взяли идею New Nordic Сuisine, совместили ее с форматом бистрономии и добавили туда немного скандинавского счастья. Цель этой кухни показать Скандинавию через понятные вещи: север это холодно, нет времени на лишние украшательства — в пищу идет только что пойманное, выращенное, а значит самое свежее. Bjorn — ремесленный цех, в котором с помощью огня, воды, свежих продуктов и тепла рук мы создаем еду.
Счастливые скандинавы называют это «hygge» — момент, когда все сходится в единое гармоничное целое. Скандинавия от пола до потолка Мы, команда Bjorn, влюблены в Скандинавию. Нам близок скандинавский дизайн, жизненная философия, отношение к природе. В дизайне ресторана мы воссоздали атмосферу Скандинавии, используя все натуральное — дерево, камень и мох.
В результате, за период действия предложения с 15 мая по 15 октября было продано более 1700 сетов — в три раза больше, чем продажи других гастрономических сетов, когда-либо действовавших в ресторане. Более 130 публикаций вышло в digital СМИ и телеграм-каналах.
Условия простые: принести небольшой презент для незнакомца, выбросить игральными кубиками комбинацию цифр и положить свой подарок в коробку с выпавшим номером. А самому забрать то, что пряталось в коробке, — вместе с новогодним настроением.
Перед тем как её приобрести, Екатерина и Ирина специально ездили в Копенгаген и лично познакомились с дизайнерами известной датской марки MENU, которая выпускает посуду. Столы, лавки, барная стойка и подставки для сумок сделаны из дуба по эскизам авторов. У них лаконичные металлические подножья, сваренные из металла и покрашенные в серый цвет. Первоначально, подножья планировались сделать из бетона, но из-за технологических сложностей, от этой идеи отказались. Но так мебель смотрится даже более интересно и не перегружает и без того брутальное пространство. Больше всего посетителям полюбились изображения животных на стене, собранные из палок. Их постоянно фотографируют и делают селфи, замечают авторы. Для изготовления лося и оленя высотой больше двух с половиной метра использовались так называемые drift wood палки. Палки собрали в реке Мзымта в Сочи и затем в огромном контейнере привезли в Москву. А валуны и мох для декорирования подоконников привезли с берегов Ладожского озера.
Березовые дни в ресторане Björn
| Гастрольный ужин Bjorn «Время в пути» | Репортаж Geometria | Путь Bjőrn. Наш ресторан открылся в конце 2014 года. Концепцию, идею интерьера и формат меню владелец почерпнул в путешествиях по Скандинавским странам. |
| Бранч в рамках Live Organic Awards прошел в ресторане Бьёрн - Organicwoman | Дизайн ресторана Bjorn на Пятницкой отсылает к сдержанным и самобытным скандинавским мотивам. |
| Ресторан дня: северный Bjorn - PEOPLETALK | Björn — это не просто ресторан, это сообщество единомышленников, амбассадоров природы. |
| Ресторан северной кухни Björn устроит «дикие ужины» | Сегодня в выпуске обзор заведения Bjorn Москва. Вы часто просите не стандартные кухни, что всем надоели суши и пиццы, поэтому мы решили посетить заведение Бь. |
Дикий ужин от ресторана северной кухни "BJÖRN" в Нарьян-Маре.
Забрать подарок из коробки 3. Положить подарок от себя для другого гостя Меняться будем до 14 января. Ведь на Руси именно так назвали эти золотые дары. А для полного погружения в атмосферу леса, мы используем дым, который имитирует туман над болотом. Ждём вас на наш сет: -Вяленый кабан, ягель -Сердце оленя, молоко кукурузы, кровь марала -Таймень, желтая свекла, корень аира -Виноград, бузина.
Не хватает людей, чтобы реализовать задумки, все потихоньку перегорают, проект становится все более и более обезличенным и однажды закрывается. А нам повезло — мы смогли собрать ту самую критическую массу людей, способных самостоятельно поддерживать определенные установки. В середине 2017-го ресторан остался без шефа. Очередной кризис, когда многие хорошие места закрываются. После нескольких дегустаций, долгих разговоров о том, что будет дальше, мне дали возможность проявить себя на месте шеф-повара. Очень важно, что вся команда — «носители духа» — продолжила работать в полном составе.
Поэтому смена руководящего состава на кухне прошла практически незаметно. Остались задачи, понимание, каким все должно быть, цели, руки, умеющие и знающие, как все нужно делать.
Я вообще к ресторанам отношусь довольно прохладно. Всю эту высокую кухню с листиками, сопельками, размазанными по тарелке, и взбитыми трюфелями я не люблю. Для меня нет ничего лучше русского борща, пельменей или куска хорошего мяса на гриле. Наверное поэтому я мало куда хожу в Москве, да и вообще в ресторанах не знаток.
Но тут меня подкупило название «ресторан северной кухни». Подумал, рыба у них должна быть вкусная или медведь на гриле... Но для начала давайте зайдем на сайт ресторана. Там они о себе очень хорошо пишут: «Первыми, кто вас встретит в ресторане, будет менеджер, а у столика вы познакомитесь с официантом. Именно они являются проводниками в мир Bjorn. Ведь ресторан это не только вкусная еда и напитки, это еще и общение с гостем, атмосфера.
Над тем, чтобы каждому пришедшему в Вjorn — пытливому исследователю и единомышленнику, — у нас было комфортно и интересно, трудится целая команда. Первым делом, это наш управляющий — Илья Антонюк. За плечами у Ильи грандиозный опыт работы в ресторанной сфере — более 14 лет. Он начинал в гостинице Националъ и ресторане Пушкин, участвовал в открытии Casta Diva, трудился в кафе Манон, а также его по праву можно назвать знатоком человеческих душ. Он собрал команду из самых приветливых и доброжелательных менеджеров — Кристина Кухарец и Анна Каретина, а также гостеприимных и брутальных официантов. Захожу в ресторан, в предвкушении встречи с менеджером… а никто не встречает.
При этом я зашел в 15:30, разгар рабочего дня. Несколько столиков были заняты обедающими людьми, но вообще ресторан был безлюден. Мимо меня несся официант с тарелкой, свободной рукой он махнул в сторону пустого зала, предложив занять любой столик. Ок… Раздеться не предложили, повесил пуховик на спинку стула.
Но есть одна важная деталь: сет никогда не повторяется, каждый раз это абсолютно новый рассказ и новые впечатления. И еще одна суперновость. Бронировать, само собой, тоже лучше заранее, там всего 16 мест.
Björn — ресторан северной кухни в Москве.
первый ресторан в России, работающий по принципу zero waste. - "Биб Гурман" - "Bjorn", за лучшее соотношение цены и качества. Главная» NEWS & EVENTS» 22 мая стартует новый сезон «Диких ужинов» под открытым небом от ресторана Björn. В меню ресторана Bjorn появился новый гастрономический сет из 7 подач, разработанный искусственным интеллектом.
Бранч в рамках Live Organic Awards прошел в ресторане Бьёрн
Для каждого выездного ужина команда ресторана Bjorn выбирает новые неожиданные места, где на один вечер возникает настоящий pop up ресторан. Ресторан северной кухни Bjorn является для москвичей одним из основных проводников в мир new nordic cuisine и полностью разделяет скандинавский стиль жизни: натуральность. Начиная с сегодняшнего дня и до конца недели в ресторане Björn будут угощать всех гостей свежесобранным березовым соком – самым весенним русским напитком. Ресторан Bjorn Björn Ресторан северной кухни в самом центре Москвы Пер? Ресторан северной кухни Bjorn является для москвичей одним из основных проводников в мир new nordic cuisine и полностью разделяет скандинавский стиль жизни: натуральность. Датчанин Каспер Гаард предлагает попробовать ее на зубок в ресторане Bjorn.
Ресторан Bjorn / Бьорн
| «Бесследный» ресторан: зачем бренд-шеф Bjorn в Москве соблюдает правила zero waste | Ресторан северной кухни Бьерн. |
| Дайджест ресторанных новостей: открытие, коллаборации, субботник, ужин и еще кое-что интересное | Выйти из полноэкранного режима Развернуть на весь экран Предыдущая фотография Ресторан Bjorn. |
| Московский ресторан приглашает на ужин из продуктовых остатков - Recycle | Björn ресторан. Блин, Полин. ОБО МНЕ:В обычной жизни я разработчик голосовых ботов и хочу частично связать свою жизнь с ИТ. |
| Как плохие рестораны выживают в кризис? Сходил в Бьёрн (BJÖRN) | Bjorn на Пятницкой — оплот new nordic cuisine и заодно самый стильный скандинавский ресторан столицы. |
| Как завоевать благодарность гостей и… природы, Интервью на | с 17 мая в меню ресторана действует гастрономичекий сет из 7 подач, разработанный искусственным интеллектом. |
Сказочный лес в Björn
Ресторан организует комфортный трансфер, весь необходимый инвентарь, а также вкусный пикник c горячими напитками. В ресторане Björn в конце лета обновили меню, сменив акценты на лесные грибы, крыжовник и «солнечные» ягоды. В ресторане Björn новый гастрономический сет от шеф-повара Никиты Подерягина. Подробная информация о Рейтинг ресторанов Москвые Бьёрн. Бескомпромиссная New Nordic кухня в самом гармоничном ресторане.
Интерьер в скандинавском стиле: уютный ресторан с нордическим характером
У ресторана Bjorn («Медведь» в переводе с датского), расположенного на улице Пятницкой, имидж одного из самых аутентичных скандинавских ресторанов Москвы. Никита Подерягин, шеф-повар ресторана Bjorn, нашёл вдохновение в самом сердце осени. Björn — ресторан с северной и авторской кухней в скандинавском стиле. Подробная информация о Рейтинг ресторанов Москвые Бьёрн. ресторан северной кухни". В ресторане Björn новый гастрономический сет от шеф-повара Никиты Подерягина.
Ресторан Bjorn
| Медвежий уголок напротив Кремля: ресторан Bjorn | BURO. | Björn — это ресторан в центре Москвы (Пятницкая), который продвигает тему zero waste (безотходное производство). |
| Дикий ужин от ресторана северной кухни "BJÖRN" в Нарьян-Маре. | Björn said: “Everything that Mamma Mia! has done – from its conception more than 20 years ago, to the new film being made right now – has been charged with positive energy. |
| Björn Frantzén to open debut UK restaurant at Harrods - The Caterer | ресторан северной кухни". |
| #БизнесНАО | Насыщенный сентябрь! | Посетили Bjorn, ресторан северной кухни, как он себя позиционирует. |
| В ресторане Björn новый гастрономический сет от шеф-повара Никиты Подерягина | Ресторан Björn никогда не искал легкой жизни. |