рекордсмен по содержанию аскорбиновой кислоты и витаминов группы В. В июле самое время запасаться сбором целебной травы. Сроки сбора Иван-чая. «Иван-чай уже цветет активно, его можно сейчас собирать. Затем плотно сложите иван‑чай в полиэтиленовый пакет, завяжите его и оставьте на 12 часов в тени при комнатной температуре для предварительной ферментации. Для сбора иван-чая существует правило – самый вкусный чай получается из листиков растения, которое совсем недавно зацвело или готовится зацвести.
Как делать и когда собирать иван-чай
Собирать и ферментировать его было легко и бизнес этот настолько серьезно развивался, что власти были вынуждены запретить сбор иван-чая. Места сбора чая Произрастает Иван-чай на территориях со средними температурами. Когда собирать иван-чай Время для сбора — начиная с утра до полудня, в сухую погоду. Для заготовки сбор иван-чая нужно проводить после цветения.
Иван-чай (кипрей) – сбор и заготовка в 2022 году: как собирать, заготавливать и сушить
Зверобой Своими целебными свойствами известно еще одно растение - зверобой. Он также имеет массу полезных веществ в своем составе: флавоноиды, летучие масла, дубильные и бактериостатические смолистые вещества, аскорбиновую кислоту. Обычно применяют отвар этого растения при заболеваниях пищеварительной системы. Но имеется ряд противопоказаний. Еще одно полезное растение, которое известно на всю Россию и некогда было даже визитной карточкой нашей страны, - это иван-чай. О нем и пойдет речь далее. Полезные свойства иван-чая Ботаническое название иван-чая - кипрей узколистный.
Это растение содержит в своем составе множество витаминов и микроэлементов, которые влияют абсолютно на весь организм. Иван-чай способствует лечению многих патологий. Микроэлементы, входящие в состав этого растения, укрепляют кости, улучшают состав крови, повышают иммунитет. Это и профилактика сердечных заболеваний, и нормализация обмена веществ. Иван-чай обладает ярко-выраженным противовоспалительным эффектом. Поэтому при простудных заболеваниях отвар из этой травы просто незаменим.
Иван-чай крайне полезен и для мужского здоровья. Важно знать, что нельзя пить этот отвар в очень больших количествах. Полезный эффект будет наблюдаться при умеренном потреблении напитка. При соблюдении этого условия иван-чай подарит здоровье и долголетие. Нужно только помнить про время сбора и заготовки иван-чая. Противопоказания Как и у любого лекарства, у отвара кипрея есть свои противопоказания.
Нельзя употреблять напиток при аллергии и индивидуальной непереносимости. Также иван-чай может сильно понизить давление. Нельзя пить отвар натощак, так как вещества, содержащиеся в нем, могут ускорить выработку желудочного сока. Неумеренное потребление напитка может спровоцировать нарушение работы ЖКТ. Не рекомендуется включать в свой рацион отвар кипрея беременным и кормящим женщинам, а также детям до 7 лет. Лучше всего собирать это растение своими руками либо приобретать в аптеке.
При этом очень важно знать, до какого времени можно собирать иван-чай. Больше всего полезных веществ в кипрее содержится в период с июня по июль. Где можно встретить иван-чай Это растение облюбовало северную часть России. Также оно встречается в Сибири. Произрастает на песчаных сухих и солнечных опушках. Там, где вырубили лес или выгорело какое-либо место, в скором времени поселится иван-чай.
Не найдешь это растение в темном лесу или на болотистой местности. В принципе, отдельные островки пестрой травки можно встретить по всей России. Лучше всего собирать ее в экологически чистой местности.
На фото: засушенные листья и цветки иван-чая тоже можно заваривать, но это не будет знаменитый чайный напиток Время ферментации можно удлинить, если поставить банки с сырьем в прохладное место, — в этом случае у чая будет более тонкий вкус.
Полезный совет: чтобы руки не окрасились соком, лучше надеть медицинские перчатки. Копорский чай: брожение и сушка Секрет приготовления настоящего чая - в последующем после ферментации брожении и правильной сушке сырья. Для всех рецептов листовую массу после ферментации перед брожением желательно нашинковать. Кто-то любит более крупные чаинки и рубит покрупнее, кто-то помельче.
На фото: подготовка ферментированных листьев иван-чая к брожению Брожение иван-чая. Процедура брожения зависит от того, какого цвета чай вы хотите получить. Чем темнее нужен чай, тем дольше придется ждать. Для получения зеленого оттенка достаточно 10-12 часов, для более густого - 2-3 дня.
Прогревание кастрюли на жарком солнце ускорит этот процесс. Характерный запах брожения пропадает примерно на второй день. Периодически проверяйте и перемешивайте встряхивайте листья, чтобы они не начали покрываться белой плесенью. Сигнал к окончанию процесса - потемнение и равномерное побурение листовой массы.
Сушка иван-чая. Массу листьев равномерно раскладывают тонким слоем на противень и ставят сушить. Для получения зеленого чая в проветриваемом помещении например, на чердаке , пока листья не просохнут до ломкости. Дверка духовки должна быть слегка приоткрыта.
Следите, чтобы листья не начали подгорать - после ферментации они влажные и легко прилипают ко дну. Время от времени массу надо перемешивать, а чтобы чай не пережарился, в духовку полезно положить кирпич из красной глины. Приготовленный чай оставьте "подышать" на один день. На фото: стадии приготовления иван-чая Как хранить копорский чай Готовый копорский чай кладут в стеклянную банку с герметичной крышкой.
Ее желательно не открывать в течение месяца, чтобы не испарился приятный аромат, и чай "дозрел". Из 4 кг свежих листьев получается около 1 кг чая. В стеклянную банку объемом 850 мл помещается примерно 200 г копорского чая.
Важно знать основные правила, как срывать иван-чая.
Нужный сегмент захватывают одной рукой, а другую располагают на 5 см ниже. Нижней ладонью резко проводят вниз по стеблю. Процедуру нужно выполнять аккуратно, чтобы не повредить макушку кипрея. При правильной технике сбора в ладони должно остаться сразу несколько листьев.
Если использовать секаторы и ножницы для процедуры, то можно повредить кипрей. Как заготавливать иван-чай? Раньше сырье использовалось для приготовления «копорского чая». Напиток славился своими мощными целебными свойствами от многочисленных болезней.
Из иван-чая можно приготовить массу полезных средств, но перед этим важно правильно сохранить растение. Правила, по которым происходит заготовка кипрея: Иван-чай оставляют сушиться в проветриваемом месте несколько часов. Затем с растением поступают также, как и с капустными листьями: его слегка переминают в тазу, чтобы выделился сок. Каждый лист травы скручивают в трубочку и помещают в посуду она не должна быть стеклянной и придавливают гнетом.
В таком состоянии иван-чай хранят 24 ч. Подготовленное сырье в виде колбасок нарезают тонкой соломкой. Ее раскладывают на противень и подвергают сушке. Как сушить иван-чай?
Всего существует 3 способа, как подготовить траву к использованию. К ним относится: Сушка в обычной духовке. При этом ее дверки должны оставаться немного приоткрытыми.
Чтобы напиток получился экологически чистым, для сбора следует найти максимально удаленную от трасс и заводов полянку. Лучше, если найдется поляна в лесу или недалеко от посадки. Иван-чай охотнее разрастается в светлых местах, поэтому следует обращать внимание на солнечные опушки в лесу. На заметку! В разных регионах России время сбора иван-чая варьируется. Раньше всего это происходит на юге и в средней полосе — в середине июня, а в северных районах принято начинать собирать целебную траву для приготовления чая в середине июля, иногда в первых числах августа.
А поэтому ответ на вопрос, когда собирать сырье, неоднозначный — стоит учитывать место проживания. Целебные свойства листья Иван-чая приобретают только во время цветения. На Урале он начинается примерно в середине июля и продолжается до середины августа — начала сентября. Стоит присматриваться к погодным условиям, чтобы правильно определить время, когда пора собирать сырье для приготовления полезного чая. Когда собирать Иван-чай в 2022 году для чая по лунному календарю, благоприятные дни, таблица Скручивание листьев и подготовка к ферментации После того, как листья завялились, необходимо подготовить их к ферментации. Так как ферментация достигается посредством выделения сока, нужно чтобы листья иван-чая этот сок «отдали». Есть несколько способов скручивания, у каждого есть свои плюсы и минусы. Ручной способ приготовления заготовки Скручивать чай необходимо катая листья между ладонями, при этом получаются своего рода «колбаски». Как вариант можно раскатывать чай на разделочной доске.
Главное, чтобы в процессе катания из листьев выделялся сок. Огромный минус данного способа — трудозатратность, так как на подготовку материала понадобится не мало времени. Но неоспоримое достоинство ручной обработки-это результат. В итоге получается ароматный, полезный, цельно листовой чай. Механический Самый простой и распространённый способ добиться выделения сока из листьев-перетереть зелень через крупную насадку электрической или ручной мясорубки. Используя мясорубку можно быстро переработать все сырьё, при этом выделяется много сока, что является большим преимуществом. Но основной недостаток состоит в том, что при прикосновении листьев к металлу мясорубки происходит окисление, отчего немного страдает вкус и аромат чая. Как сушить иван-чай Для сушки использует несколько способов: В духовке. На солнце.
Последний способ сложный и трудоёмкий. Его не всегда можно выполнить в домашних условиях, но зато чай после ферментации получается намного лучше. Важно знать не только принцип заготовки, но и как правильно сушить иван-чай, ведь от этого будет зависеть качество напитка. Сушка на солнце Для этого несложного способа потребуется простынь из натуральной ткани. На простыне раскладывают сырьё и скручивают её жгутом. Полученный жгут перевязывают в нескольких местах верёвкой и кладут на солнце. Его изредка смачивают и переворачивают. Через двое суток разворачивают ткань и достают сырьё, которое перетирают ступкой и насыпают в ёмкость. Через три дня его рассыпают на простыне и дают полностью высохнуть.
Во время сушки сырьё изредка перемешивают, а готовность определяют на ощупь. Сушка в печке Сырьё предварительно промывают и раскладывают на ткани в тёмном и сухом месте для того, чтобы свежие части растения немного подвялились. Обязательно переворачивайте сырьё каждые два часа. Как только оно будет готово, сверните листья руками в трубочки и уложите в походящую ёмкость. В ней они будут находиться трое суток. Сушат скрученные листики на противне, застеленном бумагой, при температуре сто градусов. Для того чтобы просушка была равномерной, их изредка переворачивают. Готовое сырьё должно иметь коричневый цвет. В духовом шкафу Листья нужно разложить на противень, поместить в духовку, установить температуру 50-60 градусов.
Дверцу при этом следует оставить приоткрытой, чтобы улучшить циркуляцию воздуха и ускорить выпаривание влаги из чая. Сушиться в духовке листья должны около часа, после чего их оставляюсь с открытой дверцей остывать. Готовность проверить можно на ощупь-листья должны легко ломаться, но не рассыпаться в труху Как заготавливать в печи Специалисты считают, что это лучший способ просушки чая.
Немного истории
- До какого времени можно собирать иван-чай: период сбора и заготовки
- История появления иван-чая в питании
- Как делать и когда собирать иван-чай
- Другие рецепты
Иван-чай: польза и вред для организма
Богородицына трава Олон. Верба трава, Сорочьи глаза Лепех. Дятельникъ Ряз. Елушникъ Арх. Дрема Пск. Дремуха Тв. Боровое зелье Гродн.
Ива трава. Ивовая трава. Ивановъ-чай Лепех. Иванъ-чай Моск. Чай-Иванъ Твер. Кипрей Кондр.
Кипрейникъ Эк. Киперъ Лепех. Купрей Даль. Копылъ трава Приаргунск. Даль II. Дикая конопля Лепех.
Краснушка Новг. Коневникъ Вост. Любишъ Пет. Маточникъ Влад.
Это интересно Яркий и ароматный: чем полезен чай каркаде Вред иван-чая Из-за сильного воздействия на желудок и кишечник при длительном приеме возможно расстройство пищеварения. Нельзя пить иван-чай при беременности и детям до 5-6 лет. Действие напитка может быть негативным. Следует помнить о возможности развития аллергии и не принимать его людям, склонным к подобным реакциям, — предупреждает врач-эндокринолог Инга Алиханян. Свойство кипрея останавливать кровотечения и сгущать кровь может быть опасно для людей с тромбозами, варикозом. Применение иван-чая в медицине В классической медицине кипрей мало применяется и до сих пор недостаточно изучен. Но в аптеках можно найти специальные сборы иван-чая, которые рекомендованы как успокаивающее и снимающее спазмы средство. Напиток из кипрея помогает при бессоннице , головной боли, стрессе. В народной медицине иван-чай используется гораздо шире — для лечения множества заболеваний. Это интересно Как правильно собирать и заваривать иван-чай В ход идут все части растения, на основе которых делают отвары, примочки.
Иван-чай начинают собирать до цветения и заканчивают, когда цветки превращаются в пух соображения утилитарные — заниматься сбором, когда пух летит в глаза, уши, рот и ноздри, очень неприятно. Сезон сбора длится с начала июня до двадцатых чисел июля. Иногда появляется второй урожай — молодые кустики, подрастающие как раз к концу июля. А иногда в конце июля идут дожди, они прибивают пух к земле и тогда сбор листа продлевается на неделю-две. Второй урожай вкуснее. Иван-чай первого, июньского сбора кислит, а чем взрослее листья, тем меньше в них кислоты. Поля Андрей ищет сам или при помощи коллег, тоже занимающихся иван-чаем. Во Владимирской области таких энтузиастов немного: есть производства в Коврове, Кольчугино, Владимире. И Андрей Вяземский в Гусе-Хрустальном, автор многочисленных видеопособий по иван-чаю, по которым в том числе учился Андрей Трошин. Принято считать кипрей сорняком — мало кто решается его культивировать: сложно и непонятно, зачем — когда вокруг столько полей. Лучшие — по краю лесов, в поймах рек и на пожарищах. И на этом месте он вырос сплошняком, а где прошлогоднее поле — там он вырос со снытью, люпином и прочими травами». Этот чай уже схватил форму, его можно выкладывать на лотки. Лотки отправляют в сушилку. Через 12 часов иван-чай потемнеет и станет почти готов к употреблению. Еще одна сушилка находится на втором этаже и представляет собой стеллажи с вентилятором. В общем, сложнее собрать иван-чай, чем найти. Андрей расписывает: «Представим себе: летний зной, жужжание мух, палящее солнце, гадюки, комары, клещи…» В этот момент мы проезжаем указатель с говорящим названием «Комары». В поле иногда приходится выходить в шапках пчеловодов, так сохраннее. В сильную жару сборщики не выходят, тяжело. Некоторые выходят раз и потом не возвращаются — не выдерживают романтики русского лета. Андрей сборщиков нанимает: с утра их привозят на поле, вечером забирают вместе с собранными листьями, добытое взвешивают и оплачивают труд, по 20 рублей за килограмм листьев. В среднем за час сборщик собирает 10—15 кг листьев, рабочий день обычный — с 10 до 17. Собирают листья в специальные фартуки-мешки из хлопка, вручную. Цветы иван-чая и лесную ромашку Андрей тоже покупает, сушит и добавляет в смеси. Нередко на одном поле встречаются «конкуренты» — дачники, энтузиасты или коллеги по цеху. Никто не враждует — иван-чая на всех хватит. Наоборот: собирают не только травы, но и опыт; а о чем еще говорить, монотонно обдирая стебель за стеблем. Дальнейшую работу Андрей делает сам с двумя помощниками в собственном доме.
Но эти листики чрезвычайно важны для полноценного роста растения и формирования крепкой корневой системы. Непосредственно под соцветием следует оставить 2-4 ряда листиков — они нужны для дальнейшего развития и роста кипрея. Если сбор происходит после появления стручков, собирают только листья, не тсрогая ствол и стручки. По завершении цветения на иван-чае появляются усики, расположенные над цветоносами, а также тонкие молодые побеги. Это свидетельствует о том, что биологическая активность растения пошла на спад, считается, что оно уже непригодно для сбора и заготовки. Заготовление Промывание Перед тем, как сушить иван-чай, его обязательно нужно тщательно промыть. Это можно не делать только в том случае, если растение собрано в местах с идеально чистой экологией. Многие травники советуют не промывать кипрей, собранный в чистых регионах. На поверхности растения содержится цветочная пыльца, которую разносят пчелы во время опыления. Пыльца делает чай из иван-чая еще ароматнее, вкуснее и полезнее. В процессе промывания с листьев и соцветий кипрея удаляются пылинки и другие загрязнения. Траву лучше всего промывать под проточной водой — повторить несколько раз, после чего хорошо просушить. Приготовление чая из кипрея продолжительно и состоит из нескольких этапов Сушка Для просушивания собранного иван-чая лучше всего выбирать затененные места, так как растение не переносит прямые солнечные лучи. Также нужно позаботиться о хорошей вентиляции — это убережет растительное сырье от плесени и гниения. Сырье нельзя раскладывать непосредственно на полу или земле, им обязательно нужно сделать подстилку. Для просушки кипрей следует разложить равномерным слоем — его толщина должна быть не больше 2-3 см. Листья не нужно утрамбовывать, их можно просто разбросать по бумажной или тканевой подстилке или обычном пододеяльнике. Рассыпать сырье нужно с расстояния 50-70 см. Благодаря этому между пластами кипрея образуется пространство, которое обеспечит необходимую вентиляцию и равномерную просушку растения. Время от времени во время просушивания иван-чай необходимо аккуратно ворошить и переворачивать. Ни в коем случае не следует сушить кипрей на газетах — типографская краска является серьезным ядовитым веществом, которое сведет к минимуму все полезные свойства иван-чая. Длительность сушки зависит от погодных условий и может составлять от 4 до 24 часов. Цветки и листья нужно сушить отдельно Ферментация Внутри собранных листьев и соцветий содержится клеточный сок, который и обеспечивает полезные свойства кипрея. Основная задача ферментации — травмирование растения, чтобы из него выделилось максимальное количество клеточного сока.
Иван-чай: выращивание, свойства, как собирать и сушить
Так как в соцветиях нет полезных веществ, то и срывать их смысла нет, только если для красоты. Решите брать листочки и цветочки, складывайте их в разные пакеты для удобства дальнейшей обработки. Разложите дома сырье на натуральную ткань, или бумагу слоем до трех сантиметров. Переворачивайте периодически, чтобы дать высохнуть равномерно со всех сторон. Оставьте таким образом до 24х часов. Ферментация брожение.
От этого этапа зависит финальный вкус напитка. Он может получиться у разных умельцев разным: водянистым, травянистым, сладковатым, с кислинкой, плотным. К тому же чем дольше будет выполняться ферментация, тем вкус будет терпче, чем короче - мягче. Длиться этап от трех до 36 часов.
Произрастает иван-чай на сухих и песчаных местах, любит солнечные опушки и просторные места, а вот возле водоемов его практически не найдешь. Это растение насчитывает около двадцати подвидов. Когда собирать иван-чай, чтобы получить вкусный и полезный напиток? Сбор цветов иван-чая Массовое цветение этого растения начинается в середине июня месяца, в это время и собирают цветы и бутоны, а также листья - для чая.
Сбор продолжается до середины августа. Сроки того, когда собирать иван-чай, зависят также от месторасположения и климатических условий. Заготавливать иван-чай нужно в сухую погоду, лучше всего подойдет утреннее время. Следует внимательно осматривать растение и не брать больные, загрязненные и пораженные стебли. Запрещен сбор любых трав вблизи железнодорожных и автомобильных дорог. Чтобы растение порадовало своим цветением и в следующем году, не следует вырывать его с корнями, достаточно провести рукой сверху вниз и получить все необходимые листья.
В это время листья кипрея ещё молоды и имеют максимальную концентрацию полезных веществ. Когда начнут образовываться соцветия, а потом и семена, все силы растения уйдут на их развитие. Поэтому в этот период кипрей находится на пике своей биологической активности.
Если кипрей собирают на юге, то время сбора смещается на июнь, в то время как в северных частях страны более предпочтительно заготавливать сырьё в июле. Период сбора обычно составляет двадцать дней. Как только кипрей зацветёт и выпустит маленькие усики, ценность листьев для заготовки падает. Особенности заготовки сырья Собрать сырьё следует до начала появления пуха у иван-чая. Как заготавливать кипрей: Когда появятся стручки. Во время цветения. До того как зацветёт кипрей. Если собираете его до начала цветения, то оставляйте только нижние листья, а верхушку снимайте полностью. Обычно это выглядит таким образом: растение держат за ствол одной рукой, а другой резко обрывают верхушку с нераспустившимся бутоном.
А также ощипывают часть верхних листьев, оставшихся после отрыва верхушки. У кипрея будет достаточно времени восстановится и выпустить несколько новых побегов, которые вы также сможете впоследствии сорвать. Таким образом у вас получится два урожая за сезон. При сборе в период цветения отдельно срывают листья и соцветия. Стебель в качестве сырья уже не годиться. Листья используют для ферментации, а соцветия для приготовления отваров и настоек. После того как появятся стручки, собирают исключительно листья. Постарайтесь сделать так, чтобы пух не попал в ваш сбор. Наиболее ценным будет сырьё, собранное до цветения.
Способы высушивания растения Для сушки использует несколько способов: В духовке. На солнце. Последний способ сложный и трудоёмкий. Его не всегда можно выполнить в домашних условиях, но зато чай после ферментации получается намного лучше. Важно знать не только принцип заготовки, но и как правильно сушить иван-чай, ведь от этого будет зависеть качество напитка. Сушка на солнце Для этого несложного способа потребуется простынь из натуральной ткани. На простыне раскладывают сырьё и скручивают её жгутом. Полученный жгут перевязывают в нескольких местах верёвкой и кладут на солнце. Его изредка смачивают и переворачивают.
Через двое суток разворачивают ткань и достают сырьё, которое перетирают ступкой и насыпают в ёмкость. Через три дня его рассыпают на простыне и дают полностью высохнуть. Во время сушки сырьё изредка перемешивают, а готовность определяют на ощупь. Читайте также: Как правильно хранить продукты Сушка в печке Сырьё предварительно промывают и раскладывают на ткани в тёмном и сухом месте для того, чтобы свежие части растения немного подвялились. Обязательно переворачивайте сырьё каждые два часа.
Валентина советует собирать растение, придерживая цветки листьями вниз — так они не пострадают при сборе. Цветы и листья важно собирать раздельно. Неприхотливый сбор в лесу — еще только полдела. Главное — правильная обработка. Как обрабатывать Первый способ — Листья укладывают в трехлитровые банки и оставляют на солнце. После того как пройдет примерно 15 часов, открываю посмотреть. Аромат из банок должен быть цветочный, сладкий. Затем пересыпаю все в большую посуду и измельчаю руками. Трава должна потемнеть, стать влажной и потерять объем. После долгого замешивания покрываю все полотенцем и убираю. Происходит ферментация. Через 6-7 часов все это отправляю сушиться в духовку на 100 градусов с слегка приоткрытой дверцей. Время от времени перемешиваю.
Иванов чай узколистный: полезные свойства
- Как правильно собирать кипрей
- Полная технология изготовления иван-чая в домашних условиях | Пикабу
- Как правильно собирать кипрей
- Когда собирать Иван-чай
Когда цветет иван-чай… Доброе утро. Фрагмент выпуска от 18.07.2016
- Нет комментариев
- Как правильно заготавливать сырье для чая
- Когда собирать иван-чай?
- Когда собирать иван-чай?
- Как делать и когда собирать иван-чай
Иван-Чай как вино, любит выдержку и руки. Или как сделать Иван-Чай своими руками.
Также кипрей снижает проявления пищевых отравлений , останавливает рвоту. Применение иван-чая в кулинарии Растение съедобно полностью, в нем нет ядовитых частей. Только корень иван-чая собирают до цветения, иначе он начинает горчить. На Руси в пищу использовали и листья, и корневища, из которых делали муку.
Зелень кипрея добавляли в салаты, варили из них супы. В корневище кипрея много белка и углеводов, поэтому он довольно питателен и в сушеном молотом виде его можно добавлять в выпечку. В современном мире обычно употребляют заготовленные особым способом листья, которые затем заваривают как обычный чайный напиток.
Напиток из иван-чая Можно обогатить природную пользу иван-чая, добавив в него различные травы и фрукты. Такой напиток хорошо согревает и приятен на вкус Фото: pixabay.
Некоторые собирают и цветы. Это растение очень любят пчелы. Поэтому рядом с местами его произрастания всегда находятся ульи. Семена иван-чая покрыты нежным пухом, который некоторые деревенские жители использовали, в прежние времена, чтобы набивать подушки. Даже корень кипрея нашел применение в пищевой промышленности.
Он содержит большое количество углеводов и белка, поэтому его сушат, перемалывают и добавляют в мучные изделия. Как правильно заготавливать сырье для чая Для того, чтобы получить ароматный и вкусный напиток из кипрея, следует вовремя собрать растительное сырье и правильно его ферментировать. Безусловно, сырье для приготовления чая, следует собирать вдали от проезжих дорог, железных дорог, промышленных предприятий, ферм, свалок.
Сложность в том, что кипрей невозможно культивировать: спустя 1—2 года почва, на которой он растет, истощается, а сам иван-чай вытесняется другими растениями вроде малинника. Поэтому каждый год приходится искать новые места, отвечающие ряду требований. Во-первых, они должны находиться в отдалении от дороги, чтобы не впитывать пыль, грязь и выхлопные газы. Во-вторых, там должно быть достаточное количество сырья: так, чтобы работы хватило как минимум на день сбора. В-третьих, если рядом с местом сбора находится чье-то производство, приходится договариваться: например, владельцы пасек просят не собирать листья медоносов слишком близко. Правила сбора иван-чая Больше всего всех интересует вопрос: когда собирать иван-чай? Вообще Иван-чай собирают все лето — с июня по август.
Однако, некоторые предпочитают более «узкий» промежуток времени — июль. В это время растение уже вошло в полную силу, но только-только начало цвести. Соответственно это самый благоприятный период, когда нужно собирать иван-чай. Отцветая, и стебель, и листья иван-чая становятся слишком грубыми. Таким образом, чтобы чай получился ароматным и полезным, обязательно соблюдать ряд требований, когда собирают иван-чай: Листья собирают только у цветущих растений, до того как цветы пойдут в пух и станут образовываться семена. После цветения листья иван-чая теряют большую часть полезных свойств, становятся жесткими, содержат мало сока. Соответственно, и чай из них получается безвкусным и лишенным целебных качеств. Раньше всего кипрей отцветает на полянах и опушках, где теплее, больше солнца и мало воды. Поэтому к концу лета сбор смещается в сторону оврагов и берегов водоемов.
Листья продолговатой формы и насыщенного зелёного цвета. Семена кипрея находятся в семенной коробке, которую можно увидеть после того, как растение отцветёт. Полезные свойства растения У напитка из кипрея не только отличный вкус, но и много лечебных свойств. В жаркую погоду этот чай пьют холодным для утоления жажды, а зимой горячим для укрепления иммунитета и противодействия простудным заболеваниям. Его можно употреблять как детям, так и пожилым людям, так как его в составе отсутствует кофеин и щавелевая кислота. Кипрейный напиток обладает следующими свойствами: Его употребляют при простудных заболеваниях в качестве противовоспалительного средства. Антисептические свойства кипрея превосходят такие растения, как медвежьи ушки, ромашка и клевер. Благодаря положительному влиянию кипрея на состав крови, его рекомендуют использовать для восстановления уровня гемоглобина и кислотно-щелочной нормы. Нормализует работу желудочно-кишечного тракта и борется с запорами. Очень полезен для мужского здоровья, так как увеличивает потенцию и поддерживает работу предстательной железы. Иногда его даже называют «трава — мужская сила». Восстанавливает все обменные процессы в организме. Способствует похудению. Снижает давление и действует как мочегонное и желчегонное средство. Стабилизирует психическое состояние, а также действует как снотворное. Выпитый перед сном чай из кипрея обеспечит вам крепкий и здоровый сон. Если употреблять ежедневно по две чашки кипрейного напитка, можно избавиться от запора, поноса и дисбактериоза, который вызывает эти неприятные симптомы. Отвар этого растения улучшает микрофлору желудка и не даёт развиваться гнилостным бактериям. Обладает лёгким болеутоляющим свойством. Отвар из кипрея способен заживлять небольшие ранки на теле. Помогает при аллергической сыпи, устраняя зуд и покраснения. Влияет на эндокринную систему, нормализуя её работу. Продлевает период лактации и увеличивает количество грудного молока. Влияет на кожный покров изнутри, делая его упругим и гладким. Такое свойство обусловлено большим содержанием флавоноидов, дубильных веществ и антиоксидантов. В составе кипрея найдены вещества, препятствующие образованию злокачественных опухолей. Трава кипрея содержит витамины С и Е, микроэлементы: магний, железо и медь, а также органические кислоты и каратиноиды. Для того чтобы заготовить сырьё, его следует сначала собрать. Места произрастания и время сбора Для него наиболее благоприятными условиями роста является Средняя полоса, с её умеренно жарким летом. Это растение не переносит засуху, поэтому предпочитает селиться в заболоченных местах или вдоль рек и озёр. В лесах выбирает светлые поляны и не терпит затемнений. Оптимальным сроком для сбора является июнь и июль. В это время листья кипрея ещё молоды и имеют максимальную концентрацию полезных веществ. Когда начнут образовываться соцветия, а потом и семена, все силы растения уйдут на их развитие. Поэтому в этот период кипрей находится на пике своей биологической активности.
Как собирать иван-чай – где растет, когда лучше срывать, рекомендации по сушке
Подписаться. #иванчай Иван-чай загототовка в августе сентябре. целебное применение ивановой травы. Время сбора иван-чая – утренние часы после окончательного высыхания на траве и цветах росы, а день для сбора растения лучше выбрать ясный, без осадков. Собирать Иван-чай необходимо в сухую погоду утром, как только высохнет роса. В Минсельхозе рассмотрят предложение включить иван-чай (кипрей узколистный) в список сельхозпродукции, сообщил «Известиям» председатель Союза производителей иван-чая Александр Хлынов. рекордсмен по содержанию аскорбиновой кислоты и витаминов группы В. В июле самое время запасаться сбором целебной травы.
Производство иван-чая
Лучшее собирать иван-чай утром (до 10 часов), когда высохнет роса на траве. Разберемся, когда собирать и как сушить Иван чай, расскажем простой способ ферментации полезного растения. Раньше Виктория собирала иван-чай с детьми, теперь в помощниках дети её детей – двухлетний внук Лев. Сроки того, когда собирать иван-чай, зависят также от месторасположения и климатических условий. Главное правило при заготовке Иван – чая гласит, что собирать его нужно строго в период цветения!
Когда собирать иван-чай, чтобы он сохранил все полезные вещества?
Чем ближе к соцветию, тем моложе листы. Как собирать: крепко обхватив стебель, одним движением сверху вниз, немного не доходя до земли: именно здесь листья пожелтевшие и сухие. Полученное сырье не моют: на поверхности находятся бактерии, которые в будущем способствуют процессу ферментации. Листики высыпают в специальные сетки и оставляют завяливаться на солнце примерно на сутки, время от времени переворачивая их и отбирая случайно попавший мусор или брак. Как собирают иван-чай на Северном Урале С 2016 года сбор иван-чая на Северном Урале стал традиционным занятием. В 7 утра в деревне Бурлева здесь находится производство иван-чая «Косьминский гостинец» собираются жители соседних деревень, чтобы централизованно, под руководством бригадира, отправиться в поля. Тех, кто не может добраться до места сбора самостоятельно, забирают по пути. Количество человек в бригаде разнится: в лучшие дни их около 30, в худшие — едва наберется 10. Все зависит от погодных условий: работа монотонная, тяжелая, на открытом воздухе приходится находиться около 8 часов, так что в аномальную жару выходить в поля готовы далеко не все. В период ливней на сбор не выходят, о чем договариваются заранее. Это время, когда собирать иван-чай бессмысленно.
Тратится много энергии, но сбор из-за влажности невозможно будет полноценно просушить. Вероятность того, что он просто заплесневеет, высока. Сбор иван-чая на Северном Урале одновременно является как возможностью подзаработать для местных жителей, так и привлекательным местом для желающих сбежать из города и насладиться природой, попутно занимаясь полезным делом и узнавая интересные места Родины. В этом году приобщаться к культуре заготовки сырья для целебного чая приехали жительницы Перми и Кирова. Любой желающий участвовать в сборе иван-чая может выбрать наиболее удобный для себя способ: поехать к месту, выбранному, бригадиром; выбрать подходящую полянку самостоятельно и договориться, чтобы высадили по пути, а в конце дня не забыли забрать обратно; или же организовывать сбор полностью отдельно от бригады, в одиночку, используя собственные мешки и машину.
На фото: ферментированные листья иван-чая Дальше зеленую массу нужно переложить в банки, набивая как можно плотнее.
Банки закрыть влажной тканью и поставить минимум на 36 часов в темное место с комнатной температурой. Ферментирование иван-чая под гнетом в собственном соку Верхушки побегов и листья поделить примерно поровну. Из первой части при помощи пресса выдавить сок — его получается немного, но вполне достаточно для ферментации. Вторую половину листьев сложить в кастрюлю из металлокерамики, залить соком. Сверху — деревянный кружок, на него — гнет, примерно 20 кг. Можно использовать большой камень или гирю, но важно положить гнет в полиэтиленовый пакет, чтобы не было контакта с рассолом.
Кастрюлю оставить в темном месте с комнатной температурой на 3 дня. На фото: засушенные листья и цветки иван-чая тоже можно заваривать, но это не будет знаменитый чайный напиток Время ферментации можно удлинить, если поставить банки с сырьем в прохладное место, — в этом случае у чая будет более тонкий вкус. Полезный совет: чтобы руки не окрасились соком, лучше надеть медицинские перчатки. Копорский чай: брожение и сушка Секрет приготовления настоящего чая - в последующем после ферментации брожении и правильной сушке сырья. Для всех рецептов листовую массу после ферментации перед брожением желательно нашинковать. Кто-то любит более крупные чаинки и рубит покрупнее, кто-то помельче.
На фото: подготовка ферментированных листьев иван-чая к брожению Брожение иван-чая. Процедура брожения зависит от того, какого цвета чай вы хотите получить. Чем темнее нужен чай, тем дольше придется ждать. Для получения зеленого оттенка достаточно 10-12 часов, для более густого - 2-3 дня. Прогревание кастрюли на жарком солнце ускорит этот процесс. Характерный запах брожения пропадает примерно на второй день.
Периодически проверяйте и перемешивайте встряхивайте листья, чтобы они не начали покрываться белой плесенью. Сигнал к окончанию процесса - потемнение и равномерное побурение листовой массы. Сушка иван-чая. Массу листьев равномерно раскладывают тонким слоем на противень и ставят сушить. Для получения зеленого чая в проветриваемом помещении например, на чердаке , пока листья не просохнут до ломкости.
Его недостаток в том, что во время процедуры листья повреждаются, пускают много сока, а это потеря ценных веществ. Собирать иван-чай лучше в первой половине дня, когда роса уже сошла. Лучше делать это в сухой, солнечный день. Просушить материал после дождя очень трудно и по отзывам иногда трава покрывается плесенью.
Хранят листья кипрея в хорошо проветриваемых, тканевых мешочках. Отличный вариант — ткань из льна. Собранную траву промывают под проточной водой, дают ей сбежать и просохнуть. Кипрей стоит разложить на ровной поверхности небольшим слоем и оставить на 24 часа в тени. Солнечные лучи разрушают лекарственные вещества и лечебные свойства иван-чая значительно снижаются. Во время сушки траву 2 раза в сутки переворачивают, стремясь равномерно просушить материал. Хорошо просушенный материал отправляют для длительного хранения в жестяные или стеклянные банки. Их помещают в сухое, темное и хорошо проветриваемое помещение. Оптимальный срок годности высушенного иван-чая — до следующего сезона.
Так что не собирайте слишком много травы. На следующий год лучше отправиться на сбор свежего кипрея. Как приготовить иван-чай? Можно запарить его в фарфоровом чайнике, а лучше — в термосе. Готовый напиток разливают по чашкам.
Иван-чай нельзя сушить быстро, кроме того недопустимы перепады температуры и излишняя конвекция воздуха. Каждый градус имеет значение. Сушат иван-чай при температуре 7. Вызревание чая Чтобы вкус иван-чая получился глубоким, он должен настаиваться и дозревать в течение минимум двух месяцев в фольгированных бумажных пакетах с ограниченным доступом воздуха. Получение единого вкуса и разделение на фракции. И, наконец, последний этап. Иван-чай, которые собрали в разные месяцы вполне закономерно отличается по вкусу. Чтобы получить "единый вкус сезона", иван-чай смешивают в определенных пропорциях. На этом же этапе иван-чай делят на фракции, то есть по размеру: крупнолистовые идут на "Медовый спас" и "Утреннюю росу", а средняя — в пирамидки. Так ли он полезен на самом деле? Иван-чай —источник витаминов группы В и С, благодаря чему поддерживается кроветворная функция. Иван-чай — прекрасное антисептическое средство, его можно использовать при воспалениях и инфекциях. В составе есть дубильные вещества, которые благотворно влияют на ЖКТ. Очищает организм от шлаков и токсинов, обладает болеутоляющим свойством. Способствует замедлению старения кожи. Богат флавоноидами, которые, в свою очередь, регулируют действие многих ферментов в организме. Напиток положительно воздействует на мужской организм. Его даже называют "мужским чаем". Способствует уменьшению аллергии.
Как собирать иван-чай
Иван-чай собирают в период цветения, важно собрать траву в тот момент, когда цветочная кисть ещё распустилась не полностью. Раньше Виктория собирала иван-чай с детьми, теперь в помощниках дети её детей – двухлетний внук Лев. В каких местностях можно собирать иван-чай Если собираете его до начала цветения, то оставляйте только нижние листья, а верхушку снимайте полностью. Иван-чай – незаслуженно забытое растение, которое при правильном приготовлении может с успехом заменить всем привычный чай.