На молоке всегда получаются тонкие блины, а вот на кефире зачастую только оладушки. Почему края домашних блинчиков или сами блины получаются сухими и ломкими: как избежать, секреты приготовления. Для блинов подойдет прокисший кефир, который нужно немного подогреть, чтобы блины были мягкими и воздушными. На молоке всегда получаются тонкие блины, а вот на кефире зачастую только оладушки. Чтобы блины на кефире получились нежными и тонкими, нужно дать постоять готовому тесту в тепле как минимум час или оставить его на ночь в холодильнике.
Почему блины на кефире рвутся, прилипают к сковороде, не переворачиваются?
Тесто на кефире не получится совсем жидким, из него в любом случае будут получаться толстенькие блины. Тонкие блины на кефире без добавления соды сможет приготовить даже неопытный кулинар. Тонкие блины на кефире без добавления соды сможет приготовить даже неопытный кулинар. Многие сталкиваются с тем, что блины на кефире прилипают к сковородке, и начинают рваться, когда их переворачиваешь с одной стороны на другую. Блинчики получаются тонкими и вкусными.
Почему блины получаются резиновыми
Они не сказать, чтобы очень тонкие. Для тонкости добавляется обычно разбавитель — молоко или кипяток, в этом варианте и то и другое отсутствует. Но зато они пышные и невероятно дырявенькие, это подкупает. И съедаются они с большим удовольствием! Даем пакету постоять в комнате, нагреться. Для наилучшего результата он не должен быть холодным. Вобьем в него 2 яйца. Нужно, чтобы они также были комнатной температуры. Подсластим сахаром, добавим немного соли.
Можете взять половину чайной ложки, но ориентируйтесь по своему вкусу. Хорошо все взболтайте. Если задумываются десертные, сладкие блинчики, то можно добавить также ванилин или ванильный экстракт, получится очень ароматно и подойдет к сладким начинкам. Постепенно всыпаем просеянную муку. Добавьте в муку негашеную соду. Перемешайте и оставьте блинное тесто постоять 10 минут. Затем добавляем масло и еще раз хорошо перемешиваем. Опять таки под десертный вариант можно использовать кокосовое масло вместо подсолнечного, у него прекрасный аромат и для жарки оно отлично подходит.
Блинчики можно выпекать. Для этого хорошо прогреем сковороду, но жарить будем на среднем огне. Этим блинам нужно немного больше времени, чтобы пропечься. Зато будет очень много дырочек! Переворачиваем и снова поджариваем до красивого румянца. По желанию смазываем сливочным маслом.
Если вы уже перепробовали все способы исправить тесто, но не помогает, то могу поделиться таким верным способом: Блины вы всё равно спечёте, но для этого, добавьте в ваше готовое тесто для блинов ещё две столовые ложки муки и разведённые в теплой водичке дрожжи, можно любые. Определяйте сами по объёму вашего теста. Тщательно всё перемешайте, дайте тесту постоять в тепле минут 15-20, а еще лучше минут 30 и пеките себе на здоровье! У меня сегодня произошла такая же ситуация.
Всё разбалтываем и, постепенно добавляя муку, замешиваем блинное тесто. Соду я буду вводить в самый последний момент, поэтому сейчас нам нужно чтобы тесто было чуть гуще, чем то тесто которое мы обычно готовим для блинов. Всего для замеса теста на этот раз мне понадобилось около 170 г муки, но вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше. После того как тесто будет замешано — оставляем его постоять как минимум на полчаса, а можно приготовить его заранее и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. Блинчики от этого станут только лучше. Они будут более эластичные и не будут рваться при жарке. В отдельной посуде негашеную соду разводим в небольшом количестве холодной воды. В среднем на 0,5 л кефира требуется 0,5 чайной ложки негашеной соды.
Помимо приготовления хорошего теста, для получения вкусных блинов важно выбрать правильную сковороду — подойдет чугунная или из голубой стали. Кроме того, необходимо учитывать, что чем больше жидкости добавлено в тесто, тем более тонкими получатся блинчики. Универсального количества жидкости не существует, это всегда зависит от многих обстоятельств: у муки может быть разная влагопоглотительная способность, яйца могут быть разного размера и так далее. Определить оптимальное количество жидкости можно при выпекании первого блина. На каком масле лучше жарить блины? При нагревании до высоких температур свойство масла меняется. Существует такое понятие, как «точка дымления» — это момент, когда жирные кислоты в составе масла начинают разрушаться. Для жарки рекомендуется выбирать масло с высокой точкой дымления. Раскаленную сковороду можно смазывать только животными жирами, потому что они наиболее устойчивы к нагреванию. К таким маслам относятся: топленое масло, топленый утиный, гусиный или говяжий жир, топленое свиное сало. Эти жиры не образуют при нагревании канцерогенных веществ Наталья Барсюкованутрициолог, специалист по здоровому питанию Насыщенные жиры, такие как сало, обычно имеют более высокую температуру дымления.
Добавьте это к муке – и получатся идеальные блины: совет повара
| Блины на кефире: рецепт, тонкие с дырочками | Легкие рецепты | Такие пышные блины делаются на кефире. |
| Блинчики на кефире, которые всегда получаются - пошаговый рецепт с фото (10882 просмотра) | Кисломолочный вкус кефира придаст блинам неповторимый аромат и нежность. |
| Заварные блины на кефире и кипятке — 10 рецептов тонких и ажурных блинов с дырочками | Правда я на кефире блины не пекла, пеку на молоке, тоненькие, но там тесто не как сметана по густоте, а жидковатое. |
Почему блины получаются резиновыми
Соблюдать температурный режим. Сковородку сильно раскаляют только перед первым блином, затем убавляют нагрев до среднего. Так блины будут равномерно пропекаться, не подгорать. Не спешить переворачивать. Края блина должны подсохнуть, легко отходить от сковороды, поверхность — покрыться дырочками, стать матовой, без влажных мест. Только после этого блин можно перевернуть и допечь на другой стороне.
Если вы хотите чтобы дырочки на блинчиках были покрупнее, блинчики были более ажурными, то заводить такие блинчики надо на тёплом кефире.
Вы подогреваете кефир, только не до горячего, иначе он просто осечется, до теплого, затем замешиваете блинное тесто по рецепту — соль, сахар, яйца, мука, размешиваете, затем в тёплое тесто добавляете содовый раствор и размешиваете. Сода начинает моментально реагировать с кислотой содержащейся в кефире, отчасти разлагаться в теплом растворе и тесто начинает разрыхляться, оно поднимается. Больше тесто не размешиваете и сразу же идёте к плите жарить блинчики. Жарите их на очень горячей сковороде. В результате блинчики получаются с крупными дырочками. Я жарю и так, и так, но в последнее время мне больше нравится на холодном кефире.
Из такого количества теста получается 14-16 блинчиков в зависимости от толщины блинчика.
Оставьте тесто настояться с четверть часа. Когда время пройдет, введите тонкой струйкой молоко, доведенное до кипения, активно перемешивая тесто. Потом добавьте масло и снова хорошо перемешайте. Хорошо прогрейте сковороду и смажьте ее маслом. Вылейте половником немного теста на сковороду и распределите его по всей поверхности. Готовьте на умеренном огне. Когда края станут румяными, подцепите их лопаткой и переверните блинчик.
Кефир запузыриться. В это время добавим в него куриные яйца, а также соль, сахар. Все вместе взбиваем венчиком. Постепенно, постоянно подмешивая, вводим в кефир просеянную муку. Замешиваем равномерное, однородное тесто. Вливаем в тесто кипяток, еще раз хорошо размешиваем. Тесто станет гораздо более жидким.
Вижу классный рецепт — выкладываю туда. Из-за того, что разная мука обладает разной влагоемкостью, не всегда получается идеальное тесто, всегда нужно смотреть по консистенции и корректировать, если это необходимо. Если у вас получились комочки, дайте тесту постоять 20 минут и взболтайте снова — комочки уйдут. Или воспользуйтесь миксером, он разобьет их. Можно приступать к выпечке блинов на хорошо прогретой сковороде. Блинчики сразу же покрываются дырочками. Подрумяниваем и переворачиваем.
И так пока все блинное тесто не кончится. Прекрасные, вкусные и нежные блинчики получаются с замечательными дырочками! Блины на кефире с дырочками Еще один удачный рецепт с красивыми крупными дырочками. В этом рецепте также присутствует кипяток, он позволяет нашему продукту стать тоньше, делает тесто более жидким, ведь сам по себе кефир довольно густой. Вот какие кругляши — как солнышко румяные, жирненькие, все лоснятся от масла. Остается к ним в компанию добавить варенья или сметаны и неземное удовольствие обеспечено. Спешите приготовить!
Ингредиенты Приготовление Кефир взбить венчиком вместе с яйцами, солью и сахаром. Все составляющие должны быть комнатной температуры.
Блинчики на кефире. Очень вкусные тонкие с дырочками или пышные. 8 простых рецептов
Блины на кефире получаются более нежными, чем на молоке или воде. Блинчики на кефире не всегда получаются у многих хозяек и они отчаиваются. Рецепт блины на кефире кружевные из раздела рецептов Блины Сложность приготовления рецепта Легко, время приготовления 1 час. Только на кефире, блины получаются рыхлыми и легко рвутся, когда их печешь! Если хозяйка говорит – первый блин комом – она, скорее всего имеет ввиду, что первый блинчик испечь не получилось.
Не получаются блины на кефире, что делать с тестом
Почему края домашних блинчиков или сами блины получаются сухими и ломкими: как избежать, секреты приготовления. Если муки недостаточно, масса получится жидкой, блинчик пристанет к сковородке и порвется при переворачивании. Рецепт блины на кефире кружевные из раздела рецептов Блины Сложность приготовления рецепта Легко, время приготовления 1 час. Если блины на кефире не получаются, рвутся или прилипают к сковородке, нужно понять причину этого явления. На молоке всегда получаются тонкие блины, а вот на кефире зачастую только оладушки. Блинчики на кефире всегда получаются еще более нежными и мягкими, чем блинчики на молоке.
Блины на кефире будут еще нежнее, если добавить его в тесто
| Блины на кефире: рецепт, тонкие с дырочками | Легкие рецепты | Блинчики на кефире получаются более насыщенными, рыхлыми и толстыми в отличие от блинов на молоке. |
| Подскажите рецепт оладьев или блинов на кефире. Не получаются у меня. - Я happy MAMA | Почему края домашних блинчиков или сами блины получаются сухими и ломкими: как избежать, секреты приготовления. |
| Почему блины получаются сухими и жесткими | раньше они у меня никогда не получались, пока не попались мне на глаза эти "10 рецептов лучших блинов на кефире". |
| Рецепт блинов на кефире с дырочками | Блины на кефире я готовлю двумя разными способами — на горячем кефире и на холодном кефире, в любом случае они получаются вкусными, нежными, мягкими, но ажурность у блинчиков разная. |
| Блины на кефире, и первый блин не комом! - Люблю готовить - Страна Мам | Блины на кефире тоже не выходят, да я их и не пеку. оладьи делаю очень часто, использую остатки сметаны, молока. |
Блины на кефире — проверенные рецепты. Как правильно и вкусно приготовить блины на кефире.
Если вы хотите приготовить идеальные блинчики на кефире, то стоит придерживаться некоторых простых правил. Сделаем и на кефире по этому рецепту Типа оладок получаются по вкусу? Муж с дочею ушли в игровую комнату, и решила я испечь блины, да только никогда не получались они у меня толком, и взяла первый попавшийся рецепт в интернете и получились такие удачные блины, итак. Чтобы блины не получались слишком толстыми и жарились быстро, буквально за 1-2 минуты, наливайте тесто на раскаленную сковороду небольшими порциями. Давайте разберемся, какие получатся блины, если добавлять дрожжи, кефир, коровье или растительное молоко. Блины на кефире готовятся по традиционной технологии, но получаются особенно нежными благодаря добавке разрыхлителя.
Блины на кефире с кипятком: ажурные и тонкие с дырочками
Блины на минералке с кефиром получаются нежные, тонкие и дырчатые. Почему края домашних блинчиков или сами блины получаются сухими и ломкими: как избежать, секреты приготовления. Блины на кефире – это исконно русская традиционная еда – вкусные и сытные. Если вы хотите приготовить идеальные блинчики на кефире, то стоит придерживаться некоторых простых правил.
Какие блины получатся на кефире, молоке и дрожжах: печем в попытке снять тревожность
| Тонкие блины на кефире, с дырочками! | Отличные получились блины дрожженые на кефире по этому вкусно и просто. |
| Подскажите рецепт оладьев или блинов на кефире. Не получаются у меня. - Я happy MAMA | Шаг 3. Кефир рекомендую подогреть, так тесто получится лучше и дырочки в выпечке обеспечены. |