узвар. Это напиток из сушеных фруктов, который является символом живой воды, которая очищает душу и тело. Из первых блюд в Святой вечер подают постный борщ или капустняк. И, конечно же, не стоит забывать, что у каждого блюда на столе в этот вечер есть свое символическое значение. Кутья. Это традиционное блюдо из цельных зерен пшеницы, ячменя или пшена с медом уходит своими корнями в глубокую древность. В канун Рождественской ночи, вечером 6 января на стол подавались: кутья (сочива) и узвар. Отсчитывая от этой даты 9 месяцев, получаем 25 декабря по старому стилю или 7 января – по новому.
«Тихая война», или Как санкции разрушают страны
В России Рождество Христово отмечается 7 января, этот день завершает сорокадневный пост. В ночь с 6 на 7 января, когда на небе появляется первая звезда, заканчивается Рождественский пост, наступает Сочельник, и верующие накрывают стол из 12 постных блюд – по числу апостолов. Главное блюдо рождественского стола носит второе название — кутья. Рецепт сытной каши измеряется столетиями, а каждый из ингредиентов имеет важное значение. К примеру, зерна злаков (пшеница, ячмень, пшено или рис) соотносят с плодородием земли и вечной жизнью. Такие, как кутья, узвар, винегрет, вареники с картошкой, овощное рагу и др. А в само Рождество, 7 января, можно подавать на стол уже и скоромные традиционные рождественские блюда. Среди них традиционными являются блюда из мяса. Блюда на Рождество. Всего блюд должно быть, по меньшей мере, двенадцать, однако обязательными считают узвар (или взвар), а также сочиво или кутью — эти древние рождественские блюда считаются традиционными.
Что обязательно должно быть на столе в Рождество?
Утром достают первую попавшуюся записку, которая и расскажет, чего ждать в будущем году. Гадание по книге: берут наугад любую книгу и задают вопрос. Затем называют номер страницы и номер строки, она и служит ответом. Гадание на будущих детей: в Сочельник в рюмку наливают воду, опускают в нее колечко и выставляют на мороз. Через несколько часов забирают в дом и по образовавшейся на поверхности ледяной поверхности судят о будущих детях. Количество бугорков указывает на количество мальчиков, а количество ямок — число девочек. Какие 12 блюд должны украсить стол на Рождество По случаю Рождества Христова православные хозяйки накрывали два стола: в Сочельник — постный, а на праздник — обильный и скоромный. В канун Рождества, в Сочельник, или Святой вечер, верующие соблюдают особо строгий пост — разрешено есть только кутью, а запивать пищу узваром.
Зато 7 января, когда пост заканчивается, православные разговляются — едят мясо, салаты, выпечку. Кстати, слово «Сочельник» происходит от названия монастырского блюда «сочиво»: вареная пшеница с медом, которую полагалось есть на праздник. Итак, каждое из блюд на Рождество имеет свой символ, который приносит в дом достаток, здоровье, удачу, а 12 их должно быть на столе по числу апостолов, участвовавших в Тайной Вечере: Кутья — самое главное блюдо на Рождество, приносит в дом достаток на весь год. Узвар — символ очищения от всего плохого и дурного. Рыбные блюда — оберегают от неприятностей в доме и в дороге. Вареники с капустой и мясом — символ изобилия в доме. Голубцы — несут мир и успех вашей семье.
Блины — символ радости и удачи. Пирожки с картошкой и горохом — символ возрождения и счастливой семьи. Грибы — блюдо с грибами приносило каждому члену семьи энергию. Тушеная капуста — ставили на стол для богатства и новых начинаний.
Сразу после выпекания смазать штолен маслом, практически втирая его в выпеченное тесто. Остудить штолен на кухонной решетке. Посыпать рождественский штолен толстым слоем сахарной пудры. Для хранения штолен завернуть в фольгу, упаковывать в просторный полиэтиленовый пакет и положить в плотно закрывающуюся керамическую посуду или большую кастрюлю.
Лимон и апельсин разрезать на дольки вместе с цедрой. Когда вино немного подогреется — добавить нарезанные цитрусы, бренди и сахар, держать на медленном огне примерно 20 минут. Подавать к столу горячим.
Кроме того, восточные и южные соседи присылали в Российскую империю лимоны и чай, изюм и инжир, арбузы и дыни. От иностранных поваров до столичных ресторанов Если в начале XVIII века считалось модным заимствовать из-за рубежа только продукты и рецепты, то начиная с его середины, самые предприимчивые дворяне начали привозить домой уже самих поваров. Мастера из Франции, Германии и Швеции готовили непривычные блюда из молока и фарша, а также разнообразные супы. Вместе с ними в страну наконец-то прибыло сливочное масло, бутерброды, европейские сыры и, конечно же, французские вина и коньяки. К тому моменту, как святочные балы стали традицией, в оранжереях Москвы и Петербурга начали выращивать виноград и апельсины, а на стол знати вернулись простые народные закуски: соленые огурцы, грибы и салаты из редьки.
Появились и российские игристые вина, а место деликатесов заняли телячьи фрикасе, отварная форель в вине, семга и разнообразная икра. А когда главными блюдами стали омары, рябчики и индейки, многие уже не стремились встретить праздник в кругу семьи, отправляясь в гости или в рестораны, чтобы веселиться там до самого утра. Советский стол: «Какая гадость эта ваша заливная рыба! В 1936-м Новый год вернулся к гражданам Советского Союза, но уже как светский праздник. Новогодний стол стал считаться богатым, если на нем можно было обнаружить нарезку из колбасы. Уже в 40-х его невозможно было себе представить без отварной картошки и селедки с луком. С середины 70-х хозяйки готовились к новогоднему застолью не один день, откладывая дефицитные продукты заранее. Доставали печень трески, сардин и крабов в банках, венгерский зеленый горошек, бесценный финский сервелат.
Именно тогда появился странный салат «Мимоза», а заливная рыба стала «гадостью».
Отварить до полуготовности 250 г гречки, смешать с размягченными сухофруктами. Свободно набить корпус, зашить отверстие хлопчатобумажной ниткой и поместить в рукав для запекания.
Внутрь можно добавить на гарнир овощи, например, брюссельскую капусту. Не забудьте сделать несколько отверстий в рукаве. В самом конце смажьте птицу смесью сока половины лимона, 4 столовых ложек соевого соуса и 2 столовых ложек меда.
Запеченного гуся лучше подавать целиком на большом блюде, обсыпав со всех сторон брюссельской капустой и украсив веточками зелени. Свинина в медово-горчичной глазури Какое рождественское меню без жареной свинины? Предлагаем приготовить его следующим образом.
Свиной окорок массой 1,5—2 кг промывают в воде и обсушивают. Очищенную головку чеснока пропустить через пресс. Замешиваем его с 1 чайной ложкой крупной соли, смесью паприки, добавляем сок половинки лимона, 2 столовые ложки дижонской горчицы и мед по вкусу.
Вы можете добавить свои любимые травы. Тщательно покройте кусок свинины маринадом со всех сторон и поставьте в холодильник минимум на сутки. Перед запеканием дайте свинине нагреться до комнатной температуры.
Рождественский стол: какие блюда должны быть на столе?
Издревле существовал обычай — ставить на стол 12 блюд, по числу апостолов Христа. Это были борщ, грибной суп или уха с пресными пирожками-ушками, а также блюда из рыбы, всевозможные каши, постные голубцы, блины и вареники. Сегодня рассмотрим полный подбор, в первую очередь уделим внимание горячим блюдам, затем холодным закускам и салатам, ведь без них не обходится ни одно торжество. Будет предложено несколько вариантов, вы же выбирайте подходящий. 12. За стол садились после появления Первой звезды. 7 января на праздничном обеде полагается подавать гуся или же и индейку, фаршированную черносливом, яблоками.
Рождество Христово 7 января 2024: история праздника, святки и гадания, что можно и нельзя делать
- Еще статьи
- Какие блюда готовят на Рождество в России
- Что готовить на Рождество — старинные русские рецепты
- Что приготовить в Рождественский сочельник
Что приготовить в Рождественский сочельник
Обязательно делали заготовки не только в виде варенья, но и сушили на печи или под солнечными лучами, чтобы к Рождеству, да и просто холодными зимними вечерами готовить горячий, ну, или холодный, ароматный компот. Вот таким был традиционный рецепт начала 19-г века. Брали свежие или сушеные груши, нарезали и варили в воде. Затем процеживали сквозь сито и салфетку, добавляли туда сахар, корицу, гвоздику и белого вина в одинаковых пропорциях.
Снова ставили на огонь, доводили до кипения. Компот был готов.
Буженина — это запеченная свинина, предварительно нашпигованная чесноком и вымоченная в белом кислом квасе Фото: Depositphotos Как гастрономический конструктор повара-француза стал легендой русского новогоднего стола Что такое «лоб под хреном», остается только догадываться. Зато под словом «квашенина» точно скрывается привычный нам говяжий студень холодец. Почему он так назывался? Обратимся к академическому «Словарю русского языка» начала XX века: «кислоты в себе он не заключает и не заквашивается, но его едят с квасом». О том, что квашенину делали из говядины, мы судим как по более позднему словоупотреблению, так и по источнику 1640 года, где на квашенину употребляют говяжьи ноги. Загадочные для нас «полотки гусиные» еще в начале XX века свободно продавались в русских мясных лавках. Это не что иное, как гусятина или утятина холодного копчения, причем в данном случае — от дикой птицы. Слово «полоток» буквально означает «половинка», так как птицу вялили, разрезав туши вдоль надвое.
Вареную или жареную дичину в качестве холодных закусок подавали с солеными сливами «тетерев под сливы» или лимонами «ряб под лимоны». Отметим, что они и правда замечательно сочетаются с жареной дичиной. Cоленые лимоны стоили недешево, но запредельно дорогим продуктом не были Фото: Depositphotos Соленые лимоны, разумеется, поставлялись из-за границы. Судя по расходным книгам Болдина Дорогобужского монастыря, в конце XVI века 20 «добрых» соленых лимонов стоили 10 алтын: на один алтын три копейки можно было купить два соленых лимона или 200 соленых слив. Или же 3,3 кг соли, килограмм меда или 650 г топленого масла. Как видно, соленые лимоны стоили недешево, но запредельно дорогим продуктом не были. Что едят на Новый год и Рождество в разных странах При недостатке соленых лимонов Лёвшин рекомендует заменить их солеными огурцами. И в «Росписям кушанью боярина Б. Морозова», и в «Русской поварне» с солеными огурцами подается отварная или жареная гусятина. Традиционной закуской была и говяжья печенка: Лёвшин специально упоминает, что нарезанную ломтиками и обжаренную в топленом масле печенку подают «в числе закусок».
Жаркое Это самая понятная часть меню, но и тут есть важные нюансы. Прежде всего, «жарение русской поварни обыкновенно производится в печи». Сейчас, говоря «жарить», мы имеем в виду приготовление в масле на сковороде — раньше этот способ называли «пряжением». Поэтому применительно к современности «гусь жаркой» — это гусь, запеченный в русской печи. Гуся, как и утку, зажаривали либо в натуральном виде, либо начиняли их солеными рыжиками или груздями, смешанными с репчатым луком. Жареную гусятину Лёвшин рекомендует подавать с луковым взваром. Фото: Depositphotos Жареную гусятину Лёвшин рекомендует подавать с луковым взваром «Куря индейское» — это, как несложно догадаться, индейка. Обычную русскую курицу готовили в печи либо в натуральном виде, либо предварительно наливали ее взбитыми яйцами. Последний метод еще в XX веке широко применялся в российских деревнях. Лёвшин рекомендует наливать простую яичную смесь под кожу, а внутрь куриной тушки заливать ее, смешав с рубленым укропом.
Благодаря яичной смеси мясо «куря жаркого» получается нежнее. Как революция разделила великую русскую кухню на «до» и «после» Аналогичным образом Лёвшин рекомендует жарить баранье легкое: «надувать оное и наливать яичными желтками, взбитыми с молоком». Вообще культура обращения с потрохами у нас почти полностью утеряна, хотя они по своему вкусны. В традиционной русской, как и в любой другой кухне, потроха применялись очень широко. Иными словами, зажаренные в печи бараньи ребрышки с гречневой кашей. В «Русской поварне» гречневой кашей с рублеными яйцами начиняется только баранья лопатка под кожей , но можно предположить, что кашей начиняли и реберную часть барана. Готовить поросенка следует таким образом, «чтоб кожа не отмякла, но была ломка» Фото: Depositphotos Поросенка Лёвшин перед жарением в печи рекомендует фаршировать рублеными потрохами «с прибавкою какого-нибудь мяса и луку». Готовить его следует таким образом, «чтоб кожа не отмякла, но была ломка».
В 17-18 веках в России появилась традиция устраивать вертепный театр: в ящике-вертепе с помощью тряпичных кукол разыгрывались сцены о рождении Христа. В 19 веке повсеместно символом Рождества стала наряженная ёлка, а в 20 веке появился и тот, кто приносит подарки детям — Дед Мороз. Крещение Руси князем Владимиром После Октябрьской революции в 1917 г. В 1935 г. Вифлеемские звезды на верхушках елок были заменены пятиконечными. Подарки, посещение Деда Мороза тоже стали частью новогодних традиций, перестав быть рождественскими. В 1937 г. Таким образом, в советское время акцент был полностью смещен с Рождества на празднование Нового года и до сих пор ничего не изменилось. Октябрьская революция В 1990 г. Порядок действует и по сей день. Почему в России Рождество отмечают именно 7 января С принятой православной верой появилось и Рождество в России. Праздник повсеместно отмечался 25 декабря. Но спустя столетия дата сдвинулась на 7 января из-за принятия другой системы летоисчисления. Все дело в разных календарях: юлианском и григорианском. Юлианский календарь в 46 г. Христианские страны использовали календарь с 6 века. Однако у него есть неточности: календарный год на 11 минут превышал длительность солнечного года. Каждые 128 лет лишние минуты образовывали дополнительный день. Через 1500 лет календарь отставал от тропического года на 10 дней, а к 20 веку разница составила уже 13 суток. Именно поэтому в конце 16 века появился новый, более точный календарь. В дальнейшем большинство стран мира перешло на аналогичную систему летоисчисления. После прихода к власти большевиков григорианский календарь все-таки был внедрен, но Православная Церковь осталась ортодоксальна — не изменила систему летоисчисления, и поэтому православное Рождество празднуется ровно на две недели позже католического — 7 января. Юлианский и Григорианский календари Интересно! В 2100 г. Как праздновали Рождество в старину на Руси Перед Рождеством всегда соблюдался 40-дневный пост. Накануне праздника в Сочельник праздника православные не вкушали пищу, пока на небе не появится первая звезда. Ужинали кутьей сочивом — кашей, сваренной из ячменя или пшеницы, сдобренной медом, изюмом. Желательным было и присутствие на трапезе 12 постных блюд по числу Апостолов. Стол покрывали соломой, а сверху — скатертью. В Рождество вынимали соломинку из-под скатерти и гадали. Если длинная, будет щедрый на лен сезон, а короткая — неурожайный. Девицы собирались, набирали в ладони снег и кидали его против ветра. При слышном его падении — ждать жениха — красавца-молодца, а если снег падал бесшумно — некрасивого старика. Во дворах домов был обычай сожжения соломенного стога. Сооружали его из соломы, а затем сжигали. Вся семья и родня наблюдали за этим в абсолютной тишине. Считалось, что ушедшие в мир иной предки приходят погреться у огня, зажжённого их потомками, и могут принести плодородие земле. На праздничную трапезу пекли калачи, перепечи ржаные колобки , фигурки из теста в виде разных животных из домашнего скота, дарили их родным и близким. Особыми блюдами на столе были поросенок и гусь с яблоками.
А поскольку постоялые дворы были переполнены, то на ночлег супруги остановились в пещере. Именно здесь, а не в роскошном дворце, появился на свет Сын Божий. Первыми рождению Спасителя порадовались простые пастухи, которым явился ангел и повелел отправиться в пещеру, чтобы поклониться Христу. В это же время в Иерусалим направлялись мудрецы с востока, которым пришло видение, что в этот день на земле родится сын Божий. По воле ангела над пещерой зажглась Вифлеемская звезда, которая стала путеводным ориентиром для волхвов, явившихся к младенцу с дарами — золотом для царя, ладаном для Бога и смирной в качестве знака смерти. Сочельник и Рождество: гадания и традиции По церковному уставу Рождеством Христовым завершается великий Рождественский пост , который длится 40 дней и особенно ужесточается за неделю перед торжеством. В канун Рождества, Сочельник, который приходится на 6 января, особо истово верующие совсем ничего не едят, пока на небе не зажжется первая утренняя звезда по ассоциации с Вифлеемской. После Рождества — с 8 по 17 января — наступает неделя Святок, сопровождаемая большим количеством народных забав. В Беларуси этот отрезок времени называют Коляды. Дети наряжаются в костюмы зверей и персонажей и обходят соседей с добрыми пожеланиями, а взрослые угощают ребятишек сладостями. Традицию Колядок на Рождество до сих пор соблюдают православные христиане. В лоне церкви Святки считают днями особой радости и празднования прихода в мир Спасителя. В храмах поют рождественский тропарь и духовные песни. Наши предки белорусы устраивали на Святки праздничные гуляния, катания на санках, ярмарки и фестивали. Хотя церковь и не одобряет мистику, считая ворожбу соприкосновением с лукавым, но незамужние девушки на свой страх и риск в период Святок гадают на суженого, надеются узнать свою судьбу, привлечь удачу и благополучие в дом. Приведем несколько примеров популярных у белорусских девушек гаданий на Рождество. Гадание на воде: на стол стелют белое полотенце, а поверх него зеркальце, сверху ставят прозрачный стакан с водой, в который опускается колечко. Потом просто пристально всматриваются в воду в надежде увидеть там суженого. Гадание на имя: девушки выходили поздно вечером на улицу, подбегали к первому встречному противоположного пола и спрашивали его имя — как зовут незнакомца, с таким именем будет и суженый.
Что обязательно должно быть на столе в Рождество?
Традиции сочельника. Сочельник еще называют святвечером, и именно на это события готовятся традиционные блюда на Рождество, так как сочельник еще попадет на время поста, который только 7 января, ан Рождество Христова, заканчивается. Блюда на Рождество. Всего блюд должно быть, по меньшей мере, двенадцать, однако обязательными считают узвар (или взвар), а также сочиво или кутью — эти древние рождественские блюда считаются традиционными. 7 января православные белорусы будут отмечать Рождество Христово. Подготовка к празднованию начинается в Сочельник – 6 января. По традиции, ужин в этот день должен быть щедрым и состоять из 12 блюд в честь 12 апостолов. Ежегодно 7 января все православные нашей страны отмечают рождение Иисуса Христа.
Меню на Рождество-2024
Традиционно все блюда на Рождество нужно приготовить до вечера 6 января. После появления на небе первой звезды начинается праздник. По православию необходимо, чтобы на столе было 12 блюд. Все блюда должны быть постными. Традиционные блюда на Сочельник. Известно, что в канун Рождества, 6 января отмечается Сочельник (предпразднество Рождества Христова). Предки верили: если на Сочельник и Рождество приготовить 12 традиционных блюд, то в течение года семья всегда будет сыта. 7 января 2024 года в России празднуют Рождество. Считается, что на рождественском столе должно присутствовать 12 блюд. На стол ставили: блины, рыбу, заливное, студень, молочного поросенка, жареную курицу, свиную голову с хреном, домашнюю колбасу, жаркое, медовые.
Что нам понадобится:
- 12 блюд на Рождество года: что приготовить, простые и вкусные рецепты
- 12 блюд, которые надо готовить в Сочельник
- О русской народной ветчине
- Рождественское меню
- Что обязательно должно быть на столе в Рождество?
- Традиционные блюда на рождество. 12 блюд на Рождество - рецепты, постные блюда