Вот 8 научно доказанных полезных свойств бобов, а также потенциальный вред от их употребления. Чем полезны бобовые, как их лучше вводить в рацион, можно ли давать детям. 4 полезные бобовые культуры, их преимущества для здоровья, что в них содержится и как они влияют на работу организма. Регулярное употребление бобовых может снизить риск многих хронических заболеваний — от диабета до рака. Чтобы повысить полезные качества бобовых, их стоит есть с петрушкой, красным перцем, тмином, чесноком и оливковым маслом.
Применение бобовых растений
По содержанию легкоусвояемого белка бобовые не имеют аналогов среди продуктов растительного происхождения. Для чего лучше подходят бобовые – похудение, набор мышечной массы, полезное питание? Полезны бобовые и благодаря высокому содержанию углеводов, микронутриентов и качественной клетчатки. Бобовые и зерновые культуры – источник белка. Эти культуры обладают как общими, так и отличительными чертами – питательные свойства, содержание полезных веществ, внешний вид. Бобы максимально полезны для организма только при совпадении компонентов и свойств с целью употребления.
Лучшие источники растительного белка. Справочник по видам бобовых
Клевер, люпин, арахис, акация — все они, как ни странно, тоже бобовые. Главная тайна этого обширного семейства — его дружба с особыми бактериями, которые живут на корнях и улавливают азот из воздуха остальные растения могут брать только из почвы. Азот — это главный строительный материал для всех живых организмов — из него делаются белки, которые и составляют основную пищевую ценность бобовых. Вообще, пусть даже кому-то это покажется странным, в некоторых странах бобовые составляют чуть ли не основу рациона.
А все потому, что производство говядины связано с генерацией большого количества углекислоты. Но не только для атмосферы полезны бобовые растения.
Они известны тем, что могут удобрять почву азотными соединениями, которые получаются естественным путем. А все потому, что вокруг корней собирается большое количество азота, который остается в почве и после их гибели. Не вызывают метеоризма Принято считать, что после употребления бобовых продуктов в желудке у человека образуются газы, которые могут привести к конфузу в обществе.
Орехи Арахис, привычный нам как орех, на самом деле является одним из представителей бобовых. Часто такое растение используют в качестве сырья для клеящих веществ и синтетических волокон. Также данный вид бобовых можно назвать ценной масличной культурой.
Плоды арахиса — вкусные и питательные. Высокое содержание жиров и углеводов позволяет насытить организм даже малым количеством орехов. Наличие многих витаминов групп В2, В1, Д и РР автоматически вносит арахис в категорию полезных и даже лечебных растений. Масло, производимое из таких орешков, активно используется не только в кулинарии, но и в косметологии. А сами бобы являются важным компонентом в рецептуре миллионов всемирно известных блюд. Соя Еще 2000 лет назад на просторах Китая изготавливали соевое молоко и сыр.
И лишь с конца 20-х годов 20 века она стала обретать популярность в России. По массе белка в составе соя лидирует среди прочих видов бобовых. Соевые бобы часто применяют для профилактики атеросклероза, ожирения, сахарного диабета, онкологических заболеваний. Соли калия, имеющиеся в составе в достаточном количестве, положительно влияют на организм людей с хроническими заболеваниями. Сегодня зерна сои используют для изготовления более чем 50 различных видов продуктов. Но, к сожалению, большинство сырья, поступаемого на производство, генетически модифицированное.
Какао-бобы Какао-бобы — плоды вечнозеленого дерева, растущего в Африке, Австралии и Америке. Такие бобы обладают большим размером, иногда свыше 30-40 см. Внутри каждого из них имеется белая мякоть с коричневыми семенами. В зависимости от сорта, какао-бобы могут отличаться по размеру, цвету и свойствам. Как правило, ароматические и вкусовые свойства какао напрямую зависят от условий произрастания и климата. При этом большинство сортов, пригодных для употребления в пищу, считается полезными и активно используется во всем мире.
Среди лечебных свойств какао-бобов можно выделить положительное влияние на сердечнососудистую систему и органы дыхания. Также вещества, имеющиеся в составе такого вида бобовых, способны улучшать эмоциональное состояние и ускорять выработку гормона счастья. Применение бобовых культур Целебные свойства бобовых растений давно признаны как нетрадиционной, так и официальной медициной. Часто доктора назначают употребление бобов пациентам с диабетом, авитаминозом, дистрофией и прочими распространенными заболеваниями. Но не реже бобовые культуры используются в косметологической и кулинарной отраслях. Список областей их применения невероятно широк.
Причиной тому — поразительный состав и приятный вкус. Бобы в кулинарии Чтобы использование бобов в кулинарных целях приносило лишь положительный результат, необходимо уметь правильно их выбирать. Только гладкие, чистые семена с ярким окрасом считаются пригодными для еды. Любые поврежденные, тусклые и сморщенные экземпляры лучше оставить для других целей. Независимо от способа обработки, бобы необходимо отмачивать перед приготовлением. Чаще всего их просто заливают прохладной водой на пару часов, периодически меняя ее на чистую.
Такой принцип не стоит применять к молодым зеленым плодам. Их можно готовить без предварительной обработки. Молодую фасоль или горох используют в пищу сырыми или отваривают для гарниров и первых блюд. Бобовую муку нередко подмешивают к пшеничной для изготовления хлебных изделий.
Хотя на самом деле к superfood можно отнести и группу повседневных продуктов: бобовые. В чем польза бобовых К популярным бобовым относят нут, фасоль, чечевицу и горох. Они содержат много белка и клетчатки, а также различные витамины и минералы, такие как железо, цинк, фолат и магний вместе с антиканцерогенными фитохимическими веществами. Исследования показывают , что эти составляющие несут реальную пользу для здоровья. Важность бобовых для здоровья доказана научно Исследование более 8 тыс.
Другая научная работа, в рамках которой в течение 19 лет наблюдалось около 10 тыс. Исследование 2004 года, в котором в течение семи лет отслеживался рацион питания 785 человек старше 70 лет, показало снижение риска смертности. Ни одна другая группа продуктов питания ни фрукты, ни овощи, ни рыба не приблизилась к такому уровню пользы для здоровья.
На бобах: о пользе и вреде бобовых продуктов
Здесь вы найдете 9 самых полезных бобов и фасолевых, которые можно добавить в рацион. Чем полезны бобы? В отличие от многих других круп и бобовых чечевица не накапливает токсины в процессе созревания, поэтому является не только полезным, но и чистым продуктом. Целью данной работы является создание практически ориентированного анализа и оценка полезных и диетических свойств бобовых культур на основе медицинских доказательств. Причина этого заключается в составе бобов и в метаморфозах, которые происходят с ними при переваривании в кишечнике.
Коротко о бобах
- Вкусные блюда из бобовых. Дешево, сытно, полезно. Чем полезны бобы (Агафья Звонарева, 2014)
- Чем полезны бобовые и как их правильно готовить? Отвечает нутрициолог
- Чем полезны бобовые и как их правильно готовить? Отвечает нутрициолог
- Здоровое питание. Бобовые: как часто нужно их есть
- Бобовые: польза и вред для организма
Почему врачи советуют чаще есть бобовые
Причина этого заключается в составе бобов и в метаморфозах, которые происходят с ними при переваривании в кишечнике. Полезны бобовые и благодаря высокому содержанию углеводов, микронутриентов и качественной клетчатки. «Представители культуры бобовых богаты полезными для организма веществами.
Польза и применение бобовых продуктов
После посолить, добавить сметану, лимонный сок и зелень. Как готовить: оставить на ночь фасоль в воде. Затем отварите. Обжарьте на сухой сковороде орехи, а лук — на масле. Смешайте то и другое с фасолью и прокрутите в мясорубке. Затем посолите, добавьте специи, мелко нарубленную петрушку и сливочное масло.
Получившийся паштет вымесите и поместите в прохладное место. Из бобов можно также приготовить великое множество вкусных и полезных блюд. Главное — употреблять их разумно и в меру.
А значит, регулярное употребление этого продукта способствует поддержанию здоровья зубной эмали, крепости зубов и минерализации ткани. Особенно важно употребление бобов для детей в период формирования и роста зубов. Польза для пищеварения и здоровый вес. Бобы богаты клетчаткой, которая, как известно, оказывает благоприятное воздействие на пищеварение, она помогает очистить кишечник и снижает аппетит и даже способствует похудению. Стакан бобов содержит рекомендованную суточную норму клетчатки.
В США было проведено исследование, которое показало, что регулярное употребление бобовых позволяет взрослым людям снизить индекс массы тела. Обилие фолиевой кислоты. Высокое содержание фолиевой кислоты в бобовых помогает снизить уровень гомоцистеина, высокий показатель которого является одним из факторов развития заболеваний сердца и сосудов. Помимо этого, фолиевая кислота полезна на этапе планирования и течения беременности, она отвечает за активное и здоровое развитие будущего малыша. Вред бобов и противопоказания В первую очередь бобы могут нанести вред организму в случае их неправильного приготовления. Перед употреблением бобы должны пройти тщательную термическую обработку варка, жарка , в противном случае вещества, содержащиеся в них, могут разрушить слизистую и нанести вред органам желудочно-кишечного тракта. Следует также отметить, что бобы содержат большое количество сложных углеводов, а именно клетчатки, из-за чего их чрезмерное употребление может спровоцировать запоры и прочие нарушения в процессе переваривания пищи. Ограничить или полностью отказаться от употребления бобов следует людям, страдающим нефритом, панкреатитом, подагрой, а также некоторыми заболеваниями ЖКТ в каждом конкретном случае необходима консультация врача. Кому полезно употреблять бобы?
Как уже было сказано, бобы содержат большое количество клетчатки и пектинов. Данные вещества способствуют выведению из кишечника солей тяжелых металлов, в частности радиоактивных изотопов, поэтому бобы определенно следует употреблять людям, живущим на загрязненных радионуклидами территориях. Одно из самых ценных свойств бобовых — высокое содержание растительного белка. Данный факт делает бобы незаменимым продуктом для людей, по тем или иным причинам отказавшихся от употребления пищи животного происхождения. Нередко врачи рекомендуют бобы при таком заболевании, как диабет.
Какой бы ни была причина, для каждой найдется решение. И никогда не поздно начать! Дайте шанс бобовым, мы убеждены, что они вам понравятся, а ваш рацион вдруг станет чуточку разнообразнее и «здоровее». Вы уверены в том, что вам не понравится?
Научитесь их правильно, а, главное, вкусно готовить! Как вкусно приготовить бобовые Некоторые могут даже не догадываться, но бобовые можно приготовить сотнями способов. Представьте себе совсем другие блюда помимо гороховой каши или кислой чечевицы. Можно использовать вареные, жареные, проросшие или переработанные в муку бобовые. Даже для тех, кто не совсем в восторге от их вкуса, можно придумать такие блюда, что они даже не догадаются, что бобовые там вообще есть. Мало того, что можно одурачить себя, но и, например, детей, которые после опыта с гороховой кашей в школьной столовой, вообще отказываются от бобовых в принципе. А как это сделать? Бобовые например, вареный горох, фасоль, нут или чечевицу размиксуйте и добавьте их, например, в оладьи, картофельные драники или фрикадельки. Вы также можете добавлять их в бутербродные пасты или супы.
Для того, чтобы скрыть вкус бобовых, используйте сильные специи, травы или чеснок. Со временем вы обнаружите, что вы и ваша семья получаете удовольствие от бобовых, и вам не нужно больше прятать их тайком во вкусных блюдах. Как бороться со вздутием живота? Многих людей отпугивают последствия употребления бобовых.
Справедливо спросить: и что, от киноа нет никакого вреда? Есть, но преимущественно это связано, как обычно, с индивидуальной непереносимостью.
Также в списке противопоказаний — язвенные обострения, гастрит, панкреатит и другие проблемы с ЖКТ. В современных условиях это странно представить, — говорит диетолог Ольга Кузнецова. Связано это с сапонинами, которые входят в состав киноа. Это вещество защищает крупу от вредителей и придает киноа горьковатый привкус, но в то же время содержит токсины, которые могут вызвать раздражение ЖКТ. По большому счету эту проблему можно решить, если перед приготовлением замочить крупу на полчаса и как следует промыть. Она снижает массу тела, процентное содержание жира в организме и уровень триглицеридов это те самые вещества, которые накапливаются в клетках жировой ткани.
В чечевице много белка и клетчатки, есть магний и витамин В6, она улучшает микрофлору кишечника и предотвращает колонизацию патогенных бактерий.
Чем полезны бобовые?
Поскольку бобы обеспечивают достаточное количество фолиевой кислоты, они должны быть включены в рацион. По этой причине добавление в рацион продуктов, содержащих марганец например, бобов , помогает предотвратить многие тяжелые заболевания. Защита от остеопороза В состав бобов входят минералы, способствующие уплотнению костной ткани. Таким образом, эти зеленые овощи являются отличным средством против остеоартроза, остеопороза и других болезней костей. Улучшает сон Триптофан, присутствующий в бобах, обладает седативным эффектом, помогает обеспечить крепкий сон.
Также это вещество полезно в качестве средства для общего укрепления организма, улучшения памяти, избавления от депрессий. Здоровье глаз Исследования показали, что тиамин витамин В1 обладает способностью предотвращать нарушения в работе глаз, служит профилактикой катаракты и глаукомы. Такой эффект достигается в результате воздействия витамина на нервные окончания, которые имеют важное значение для обмена импульсами между мозгом и глазами. В порции бобов есть как минимум 10 процентов от суточной нормы тиамина.
Средство против кариеса Известно, что фосфор помогает сохранить здоровье зубов и десен. В сочетании с витамином D, и кальцием этот эффект только усиливается. Названные вещества в достаточной мере содержатся в плодах зеленых бобов. А значит, есть причина утверждать, что этот овощ важен для поддержания здоровья зубной эмали, крепости зубов, минерализации ткани.
Достаточное потребление этих полезных веществ особенно важно для детей в период роста и формирования зубов. Помимо этого, бобовая пища может служить лекарством против воспаления десен. Нет инсультам! Исследования показывают, что люди, в чьем организме достаточно витамина С, на 42 процента меньше подвержены риску возникновения инсульта.
Но, по словам диетолога-терапевта Ольги Лушниковой, нужно помнить, что этот белок нельзя сравнивать с животным белком. Врач подчеркивает, что бобовые также являются прекрасными источниками витаминов группы В и минералов, таких как калий, цинк. По информации специалиста, в чечевице содержится много железа, в фасоли — магния, а в горохе — витамина В1. Поэтому можно и нужно включать разные виды бобовых в свой ежедневный рацион. Клетчатка снижает уровень "плохого" холестерина, нормализует сахар в крови, улучшает перистальтику кишечника, профилактирует запоры. Она ускоряет выведение токсинов и является пищей для "полезных" бактерий микробиома, что важно для состояния ЖКТ и здоровья в целом. Ольга Лушникова диетолог-терапевт По словам эксперта, употребление бобовых показано больным сахарным диабетом 2-го типа, людям с избыточным весом и ожирением. Фасоль и горох включают в рацион страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Этот микроэлемент помогает вырабатывать белок, а также очень полезен для костной ткани.
Магний также помогает стабилизировать уровень сахара в крови. Черные бобы являются особенно хорошим источником этого микроэлемента. Это примерно треть рекомендуемой дневной нормы. Можно попробовать приготовить проверенную комбинацию из черных бобов и риса. Можно добавить немного измельченной курицы, салата, овощей и сальсы для получения вкусного и здорового обеда. В составе бобов содержится много калия. Этот микроэлемент очень важен для организма человека, так как помогает поддерживать органы и системы, включая почки, сердце, нервную систему и мышцы. В фасоли немного калия, а в бобах практически 1000 мг этого микроэлемента в 1 ст. Это вдвое больше, чем в составе банана.
Бобовые являются хорошим источником цинка. Клетки человека нуждаются в этом микроэлементе, чтобы бороться с болезнетворными микроорганизмами, вырабатывать генетический материал, а также лечить раны. Это помогает детям правильно развиваться, а также развивать вкус и обоняние. Это примерно четверть дневной нормы. Можно приготовить хумус, который подавать в качестве закуски или гарнира к основному блюду. Это очень вкусное и полезнее блюдо. Фолиевая кислота Витамин В9 особо важен для женщин, которые беременны или пытаются зачать ребенка, так как он помогает предотвратить развитие определенных врожденных дефектов. Это также очень полезный витамин для здоровья сердца и нервной системы.
Кроме важных сельскохозяйственных и кормовых культур фасоль , горох, боб, соя, чечевица , арахис, люцерна , к бобовым относятся многие растения, радующие нас прекрасными цветами клевер, акация, мимоза, люпин, вика. Культуры семейства бобовых уникальны: полезны, вкусны, питательны, богаты клетчаткой, витаминами А и группы В , флавоноидами, железом, кальцием, углеводами, фолиевой кислотой. Они отличаются высоким содержанием белка, жиров и крахмала. По содержанию белка бобовые превосходят мясные продукты, поэтому могут их заменить для вегетарианцев. Белок бобовых по своему химическому составу близок к животному, но значительно легче усваивается организмом человека. Бобовые хорошо сочетаются с растительным маслом, сметаной, зелеными овощами. Не рекомендуется их применение с хлебом, картофелем и орехами. Бобовые — тяжелая пища для пожилых людей и страдающих болезнями сердца, желудка и желчного пузыря. Однако, зеленые бобовые содержат мало углеводов и не представляют никакой опасности. Бобовые известны человечеству с древнейших времен. Все древние цивилизации ценили питательность и пользу этих растений. Войска Древнего Рима захватили полмира, питаясь в основном чечевицей и ячменем. Горох, фасоль и чечевицу находят в гробницах египетских фараонов. Фасоль культивировали в странах Нового Света около 7000 лет назад, чему подтверждением археологические раскопки. В древнерусской кухне бобовые имели намного более важное значение, чем теперь. Сейчас бобовые популярны во многих странах. Их неприхотливость позволяет собирать большой урожай даже в холодном климате. Чечевица В древности чечевица возделывалась в странах Средиземноморья и Малой Азии. Упоминания о чечевице мы находим в библейской легенде об Исаве, который променял свое первородство на чечевичную похлебку. В России в 19 веке чечевица была доступна каждому: и богатому, и бедному. Долгое время Россия была одним из основных поставщиков чечевицы, сегодня приоритет в этом деле принадлежит Индии, где это основная продовольственная культура. Всего одна порция чечевицы обеспечит вас суточной нормой железа, поэтому ее хорошо использовать для профилактики анемии и как важный элемент диетического питания. Чечевица содержит большое количество витаминов группы В, редкие микроэлементы: марганец, медь, цинк. Очень важно, что чечевица не накапливает нитратов и токсичных элементов, поэтому считается экологически чистым продуктом.