Как выбрать сыр со «здоровой» и «правильной» плесенью, даже если вы это делаете в первый раз. Камамбер и бри — французские сыры из коровьего молока с белой плесенью, известные своим нежным, сливочным вкусом (особенно — среди гурманов и охотников до сыров) и незабываемым запахом скисших носков. Сыр Бри – это нежный столовый сыр с белой плесенью, его изготавливают из непастеризованного молока. И камамбер, и бри производят с помощью одного и того же штамма плесени — Penicillium camemberti.
Как кушать сыр Бри: нежнейший французский деликатес с белой плесенью
Журналисты РИАМО продегустировали подмосковные мягкие сыры с белой плесенью и выяснили, какие из них стоит покупать. Сыр с белой плесенью — это тип сыра, который выдерживается дольше, чем большинство сыров и имеет интересный вкус. Бри – мягкий вызревший сыр сероватого оттенка под корочкой из белой плесени.
Ритейлеры отказались продавать свердловский сыр бри из-за плесени. «Запах на весь магазин!»
Вкус и запах У Камамбера нежный, сладковатый вкус, а аромат продукта отдаленно напоминает свежие шампиньоны. По отзывам многих людей и сыроваров, готовый продукт данного сорта может отдавать сеном, землей, асфальтом и скотным двором с коровами. И это вполне подтвержденные факты. Поэтому точный запах сыра зависит от того, каким образом осуществлялась технология производства продукта. И тех, кто впервые дегустирует Камамбер, такой аромат может отпугнуть. Камамбер Вкус Бри более изысканный — он довольно пикантный, солоноватый, сочетающий в себе и нежность, и легкую остринку.
Последняя характеристика во многом зависит от времени созревания сыра и величины головки: большие по высоте цилиндры характеризуются деликатными вкусовыми качествами, нежели головки поменьше. Что касается запаха, то Бри обладает ароматом лесных орехов. А вот корочка по запаху напоминает нашатырный спирт, что также отталкивает при первой дегустации продукта. По вкусу плесневая шапочка Бри нейтральная, у Камамбера она более выраженная по вкусу — острый, с ароматом грибов. Помимо того, Бри по рецептуре часто дополняют пряными травами, орехами и сухофруктами, а Камамбер практически всегда производится в чистом виде.
Бри Аффинаж Под данным термином понимают искусственный процесс старения, которому подвергают сыры для их полного созревания. Согласно классической технологии, Бри не подвергают старению. Камамбер же, в оригинале, выдерживают 6-8 недель на полках в хранилище. Остальные характеристики Помимо отписанных отличий, рассматриваемые сорта сыров также различаются и по форме. Головка Камамбера, в оригинале, всегда одного размера и формы: высота составляет 30 мм, а диаметр — 110 мм.
По весу такой кусок -240-250 грамм. В свою же очередь размер Бри может быть разным: и высота головки, и диаметральный размер зависят от того, каким образом производился сыр. Высота головок данного сорта колеблется в рамках 3-5 см, а их размер в диаметре — 30-60 см. Помимо того, по форме Бри может иметь слегка овальный контур, а Камамбер — всегда плоский кругляк. Бри, в отличие от Камамбера, довольно хорошо хранится в холодильной камере, не теряя своего отменного вкуса, да и консистенция продукта не меняется.
А вот второй экземпляр в холодильной камере застывает и перед подачей требует дополнительных манипуляций. Кроме того, производство Бри осуществляется на протяжении всего года, а Камамбер делают только в период с сентября по май. Вред и польза В Камамбере присутствует большое количество незаменимых аминокислот. За счет этого свойства данный сорт довольно часто включают в рацион тех, кто постоянно подвергается нагрузкам и стрессам — сыр помогает восстановить силы. В составе рассматриваемого сорта также присутствуют фосфор, кальций и калий, делая его очень востребованным при артрозах, артритах, травмах, связанных со сломанными конечностями.
Людовик XVI, являвшийся, как и многие короли, большим гурманом и ценителем сыров, пытался сохранить свою жизнь бегством в 1789г, в начале Великой Французской Революции. Проезжая мимо деревни, в которой делали самый вкусный Бри во Франции, Луи не удержался и попросил остановить карету, чтобы попробовать любимый сыр в последний раз. Эта задержка стоила королю жизни: его поймали, отвезли обратно в Париж и казнили. Конечно, эта легенда далека от общепринятой исторической версии событий Людовика узнали и арестовали в Варене, в Лотарингии, который находится в 210 км от Мо, по тем временам расстояние немалое , однако народ упорно пересказывает эту притчу о короле-гурмане, который потерял корону и голову из-за кусочка сыра Бри. Великая Французская Революция сделала Бри доступным простому народу, сделав его своеобразным символом равенства между богатыми и бедными французами.
Отец и сын: различия Бри и Камамбера Несмотря на кажущуюся схожесть, эти два сыра имеют следующие различия: цвет теста: у Бри тесто кремово-белого цвета, а у Камамбера - бледно-желтое Бри является предком Камамбера, то есть его история началась значительно раньше цвет корочки: у Бри она белая с коричнево-красными прожилками и запахом нашатыря, у Камамбера - просто белая, бархатная на ощупь, с грибным вкус: у Бри более пикантный с оттенком лесного ореха, у Камамбера - более сладкий и нежный, грибной размер круга: у Бри варьируется от 30 до 60 см, высотой 3-5 см, у Камамбера - фиксированный 11 см в диаметре, 3 в высоту период изготовления: Бри делают в течение всего года, Камамбер не готовят в жаркий летний период жирность Бри меньше, чем у Камамбера настоящий Камамбер всегда поставляется в маленьких деревянных ящичках, которые позволяют его транспортировать на дальние расстояния, не повреждая нежную велюровую корочку. Бри в деревянные ящики не упаковывают. Последнее обновление - 16.
В 774 г король посетил городок Бри, где попробовал местный сыр, вкусом которого остался доволен. Карл Великий попросил присылать ему каждый год по две тележки этого замечательного продукта.
Впоследствии сыр получил имя аналогичное месту происхождения, расположенному в регионе Иль-де-Франс. Десертный бри стал любимым блюдом особ, приближенным к королевскому двору. В начале XIX века после сравнения 30 сортов, представленных на Венском конгрессе европейскими послами, его провозгласили «королем сыров». И лишь Великая Французская Революция 1789—1799 гг. Технология производства Деликатесный сыр делают из цельного непастеризованного молока.
Его нагревают до 37 градусов, добавляют сычужный фермент, хлорид кальция. Через 2 часа, когда сырье свернется, сгусток с сывороткой отправляют в емкости, куда автоматически поставляется плесневелая культура. Далее сгусток режут на кубики, вымешивают до полного отделения сыворотки. Зернистую массу перемещают в цилиндрические формы, где 4 часа происходит самопрессование с переворачиванием сырного теста каждые 60 минут. Следующий этап технологического процесса — посол.
Сыр погружают в 16-процентный солевой раствор на 1 час. Готовый продукт оборачивают фольгой, помещают в круглые картонные коробки. Видео: как производят сыр с плесенью Развернуть Разновидности На родине сыра сертифицированы только 2 вида бри: Brie de Meaux Самая популярная во Франции разновидность молочного продукта имеет сливочный вкус, кремообразную структуру, мягкую консистенцию. При производстве Brie de Meaux для быстрого свертывания непастеризованного молока используют сычужный фермент. Средний вес головки диаметром 36 см — 2,8 кг.
Brie de Melun Этот вид бри отличается от более востребованного Бри де Мо твердой структурой, резким запахом, соленым вкусом. Процесс получения сгустка обеспечивают молочнокислые бактерии. Свертывание сырья продолжается 18 часов. Масса готовой головки Бри де Мелуна диаметром 27 см составляет 1,5 кг. К несертифицированным и менее популярным сортам бри относятся Brie de Montereau со сливочным ароматом, Brie de Nangis с фруктовым послевкусием и сладковатый Brie de Coulommiers с нотками миндаля.
Из чего делают Бри производят из цельного или полуобезжиренного непастеризованного молока коровы с добавлением сычужного фермента, мезофильных и плесневых культур. Какой на вкус Вкус бри зависит от срока созревания. У молодого сыра он тонкий, мягкий, сливочный. У выдержанного продукта вкус более выраженный, острый, сладко-соленый, с ореховым, фруктовым послевкусием. Белая корочка слегка горчит.
Чем пахнет Аромат у бри специфический, нравится далеко не всем. Особенно выражен запах нашатыря у плесневелой корочки выдержанного продукта с острым вкусом. Сыр бри и камамбер: чем отличаются? Во Франции камамбер называют сыном бри. Сорта отличаются местом производства, цветом, вкусом, запахом, габаритами головок.
Оригинальный серовато-белый бри с белой плесневелой корочкой и белым срезом делают в регионе Иль-де-Франс. Продукт с запахом нашатырного спирта и вкусом, сочетающим нежность и остроту, нотки лесных орехов, производят в форме дисков высотой до 5, диаметром 30—60 см. Белый снаружи и желтый на срезе камамбер родом из Прованса реализуют в форме цилиндра высотой 3,1, диаметром 11,3 см. Сорт характеризует острая белая корочка с запахом прелости, сладковатый, нежный вкус теста с грибным послевкусием.
Вы любите сыр бри? Да ну так Правила подачи и нарезки деликатеса Перед подачей сыр рекомендуется подержать при комнатной температуре около 1 часа. Тогда он раскроет свой вкус и станет более кремовым по текстуре. Можно разогреть продукт в духовке до клейкой консистенции, чтобы запах аммиака испарился. Разрезают Бри, наподобие пирога, от края к центру тонким ножом для сыра на кусочки треугольной формы. Если в доме гости и подается целая сырная голова, от нее отрезают несколько тонких ломтиков и оставляют нож на тарелке для того, чтобы они сами могли отрезать кусочек для себя. При нарезке клинообразного куска сыр отрезают вдоль стороны от центра к краю, не удаляя самый кончик. Как подают сыр бри. Можно ли есть корочку сыра Бри Некоторые сомневаются, можно ли есть плесневую корку сыра, опасаясь, что она может вызвать пищевое отравление. Опасения эти совершенно напрасны. Деликатес не только можно, но и нужно есть прямо с корочкой, так как в ней спрятана главная изюминка и польза продукта. Но если вам не хочется этого делать, просто срежьте корку. С какими продуктами сочетается сыр Варианты гастрономических комбинаций сыра весьма разнообразны. Раскроет особый вкус Бри Президент его сочетание с хрустящим багетом, круассанами или белым крекером.
Чем полезен бри
| Вредны ли сыры с плесенью? | Как выбрать сыр со «здоровой» и «правильной» плесенью, даже если вы это делаете в первый раз. |
| Бри и Камамбер: есть ли разница, отличия по пользе, цене, вкусу | ООО «Жуковское молоко» на InterFood Astana 2023 представит элитные сыры с плесенью ТМ WhiteCheese from Zhukovka, а также презентует свою новинку – сыр Бри с белым грибом. |
| Как есть: о производстве бри и камамбера в России | Камамбер и бри — французские сыры из коровьего молока с белой плесенью, известные своим нежным, сливочным вкусом (особенно — среди гурманов и охотников до сыров) и незабываемым запахом скисших носков. |
Как есть: о производстве бри и камамбера в России
Источник: Freepik Ученые Университета Тафтса Массачусетс, США сообщили о значительном сокращении числа штаммов плесневых грибов, необходимых для производства таких популярных сортов сыра, как камамбер и бри. Для производства этих сыров применяется один штамм плесени — Penicillium camemberti, который придает сырам белую корочку и своеобразный вкус. Но этот штамм уязвим для патогенов и изменений окружающей среды, поэтому его становится все труднее получать.
Плесневую корочку есть тоже можно, даже нужно, ведь в ней содержится много полезных веществ. Твердую головку режут на треугольнички и едят их отдельно или с другими продуктами. Блюда Придумывать рецепты можно бесконечно. Например, можно запечь с клюквой. Или завернуть небольшой кружок сыра в слоеное тесто, сверху смазать сырым яйцом и запечь в духовом шкафу. Можно дополнить блюдо вареньем из малины или орехами.
Многим нравится вкусное кушанье — лосось с бри. Сыр смешивают с луком и перцем, добавляют ядра кедровых орешков, начиняют этой смесью выпотрошенную рыбу — и отправляют в духовку.
Их слова приводит Лента. Французские ученые в январе 2024 года сообщили о тревожной тенденции: генетическое разнообразие плесневелых грибов, включая Penicillium camemberti, стремительно сокращается. Это может привести к тому, что штамм станет уязвимым к изменениям окружающей среды и впоследствии исчезнет.
Сыр может показаться странным, грибным, ореховым, божественным, соленым, порченным на вкус, даже острым. Но вот горчить ему не положено. Горечь — верный признак того, что директору магазина не хватает нагоняя от Роспотребнадзора. И последнее, но не по важности! Проверьте срок годности сыра.
После его окончания есть любой продукт можно только на свой страх и риск. Иногда любители пожестче да поароматнее дают сыру с белой плесенью эволюционировать и дальше, после окончания срока годности. Мы вам так поступать не советуем. Особенно на первых порах знакомства с деликатесными сырами. Различить сквозь набравшее силу аристократическое благовоние вновь появившиеся гнилостные запахи непросто. Получить гурманское удовольствие от отравления — еще сложнее.
Сыр Бри: французский сыр с белой плесенью
Благородные сыры с плесенью производят с помощью специально культивированных штаммов грибов — Пенициллиум глаукум для горгонзолы, Пенициллиум рокфорти для голубого рокфора и дор блю, Пенициллиум камемберти и Пенициллиум кандидум для бри и камамбера. Смена штамма плесени в сырах бри и камамбер может сделать их невкусными. Сыры бри и камамбер могут исчезнуть навсегда из-за мутации Penicillium camemberti. Выбрасывайте, потому что бри с белой плесенью сыр может и пахнет слегка непривычнжо, но на вкус он нежнейший и специфический достаточно, но в гнилью это врят ли можно спутать, сразу понятно что это такой сыр. Благородные сыры с плесенью производят с помощью специально культивированных штаммов грибов — Пенициллиум глаукум для горгонзолы, Пенициллиум рокфорти для голубого рокфора и дор блю, Пенициллиум камемберти и Пенициллиум кандидум для бри и камамбера.
Сыр с плесенью – находка для гурмана? 10 интересных фактов
Сыр Бри, с белой плесенью. Ритейлеры отказались продавать свердловский сыр бри из-за плесени. В результате Камамбер, бри и рокфор оказались под угрозой, бьют тревогу специалисты. Штамм плесени, который придает этим сырам фирменный вкус и вид, находится под угрозой исчезновения из-за изменения климата, комментирует Washington Post. Сыр с белой плесенью — это тип сыра, который выдерживается дольше, чем большинство сыров и имеет интересный вкус. Как кушать сыр Бри: нежнейший французский деликатес с белой плесенью.
Что еще почитать
- Сыр бри: как правильно есть?
- Описание и характеристики сыра с плесенью Бри
- Сыры с белой плесневой культурой
- Голубые сыры могут исчезнуть из-за вымирания штаммов плесени
Без бри и камамбера? Почему эти сыры могут исчезнуть навсегда
Мягкий сыр Whitecheese from Zhukovka с белой плесенью "Бри" ("Brie"). Выбрасывайте, потому что бри с белой плесенью сыр может и пахнет слегка непривычнжо, но на вкус он нежнейший и специфический достаточно, но в гнилью это врят ли можно спутать, сразу понятно что это такой сыр. Журналисты РИАМО продегустировали подмосковные мягкие сыры с белой плесенью и выяснили, какие из них стоит покупать. Лайфхаки. Музыка. Новости и СМИ. Сыр бри с белой плесенью (Penicillium camemberti или Penicillium candidum) имеет бледный цвет с сероватым оттенком и форму плоского круга диаметром 30-60 сантиметров и толщиной 3-5 сантиметров. Сыр с плесенью в России долгое время существовал только в одном виде – когда этот молочный продукт портился от долгого хранения в неподходящих условиях.
Вредны ли сыры с плесенью?
В производстве бри и камамбера применяется штамм плесени Penicillium camemberti, который отвечает за белую корочку и своеобразный сернистый вкус сыров. под угрозой исчезновения. Французские сыры с плесенью, такие как камамбер, бри и рокфор, могут исчезнуть в ближайшем будущем из-за сокращения численности плесневых грибов, предупреждает национальный центр научных исследований (CNRS) в своём докладе. Бри – мягкий сыр, покрытый белой плесенью, родом из Франции. Бри (Brie) – название французского региона неподалеку от Парижа, где впервые начали производство деликатеса. Сыры бри и камамбер могут исчезнуть.
Описание и характеристики сыра с плесенью Бри
- Как понять, что сыр с благородной плесенью испортился?
- Сыр бри: как правильно есть?
- Лента новостей
- Производство бри и камамбера в России | Интервью с Марией Селивановой
- Как понять, что сыр с благородной плесенью испортился?